william de foodattitude.fr La crème au beurre classique reste une technique délicate à maîtriser à cause du sucre cuit. Il existe d’autres méthodes pour les professionnels que je décris en conclusion. Pour les particuliers qui ne maitrisent pas la cuisson du sucre je vous propose une version plus simplifié et sans cuisson du sucre.
Ingrédients :
250 g de beurre Pommade (ou margarine pâtissière)
15 g d’édulcorant en poudre ou 4 cuillères à café d’édulcorants liquide (ou 140 g de sucre semoule).
2 oeufs entiers gros ou moyen se sera moins légers mais très bon quand même
2 jaunes d’oeufs gros
2 sachet de sucre vanillé Facultatif (ou 2 bouchons d’extrait de vanille)
Préparation:
Blanchir les oeufs avec le sucre (ou avec l’édulcorant), le mélange doit être bien mousseux et réserver au frigidaire.
Battre le beurre pommade pour le blanchir (servez-vous d’un sèche-cheveux pour décoller le beurre des parois).
Incorporer le mélange oeufs et sucre en filet (petit à petit) sinon le beurre tout en remuant.
voici quelques réalisations ce don on peut obtenir avec cette crème au beurre sachant quelles sont infinies.
Astuces :
1) Aromatisé avec un peu de Rhum (+/- selon l’envie) ambré pour la réalisation de fraisier.
2) Pour une crème au chocolat, je vous conseille de mettre 1 cuillère à soupe de cacao non sucré que vous tamisé pour éviter les grains.
3) On peut très bien aussi aromatiser avec des fruits, tout simplement en les passants au mixeur plongeant (ou mixeur) pour obtenir un coulis. Il ne reste plus qu’à ajouter la quantité désiré.
4) Il n’y a pas de limite pour aromatiser la crème au beurre, laissez votre imagination parler.
5) La crème au beurre se marie très bien aussi avec la crème pâtissière pour la rendre plus soyeuse, pas trop juste à peine pour garnir par exemple un Paris Brest.
