Gnocchi

Je me souviens du temps où j'étais apprenti, et tous les Jeudi c'était le jour des gnocchis au début je me disais mais qui peut bien manger ça ! Mais un jour je me suis lancé et quel été ma surprise (oh mon D.. !) c'était vraiment trop bon. Comme qui dirais une révélation culinaire pour moi je me disais une pâte à choux est faire uniquement pour faire des éclairs et des religieuses et rien d'autres, mais là j'avoue être tombé sur le C… je pense que pour moi ce qui a fait toute la différence c'est la noix de muscade. Depuis ce jour je ne peut me passer de muscade et de gnocchis.

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée.

Pâte à choux :

• 40g de beurre ou de la margarine (feuilleté c’est meilleur).
• 6cl d’eau ou 12cl (si vous n'utilisez pas de lait).
• 6cl de lait.
• 1 pincée de sel.
• 1pincée de sucre.
• 75g de farine
• 2 à 3 ?ufs moyens.
• De l'eau pour la cuisson des  gnocchis.

Sauce Béchamel :

• 1/2  de  litre de lait
• 50gr. de beurre.
• 50gr. de farine.
• 1cuillère à café raz de muscade moulue.
• Sel et poivre.

Garnitures:

• 1 noix de beurre
• 50g. De gruyère rappé.

Préparation :

1)      La mise en place :

• Dérouler la pâte feuilletée et couper 4 rond (servez-vous d'un bol, par exemple).

• Foncer 4 petit moules  (individuel) et à l'aide d'une fourchette faire des petits trous sur la pâte, placer un papier sulfurisée (ou une caissette) sur les fonds, mettre des billes de cuisson (ou des haricots sec), enfourner pour 10 minute, puis retirer les caissettes et remettre à cuire encore 5 à 8 minutes.

La sauce béchamel ;

• Dans une autre casserole, faites bouillir le lait, salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade.
• Faites fondre le beurre dans une casserole. Quand il commence à grésiller, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez.

• Laissez cuire le roux blanc quelques minutes (attention, il ne faut pas qu'il brunisse) et laissez tiédir sur le côté du feu, le temps que le lait bouille.
• Versez le lait bouillant sur le roux en mélangeant bien et portez à ébullition sans jamais cesser de remuer avec un fouet.

• Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à que la sauce fasse des volcans et ait bien épaissi. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frigidaire.

La pâte à choux  (Lien);

• Fondre le beurre avec l’eau (eau et lait, si vous avez décidez de faire moitié/moitié), le sel et le sucre sur le feu.

• Une fois que le beurre a fondu et que l’eau boue sortir du feu et y ajouter la farine, mélanger.

• Remettre sur le feu (doux) tout en remuant pour faire décoller la pâte  des parois.

• Mettre la pâte à choux dans une poche et réserver de côté le temps que l'eau bouille.
• Dès que l'eau bouille pocher la pâte à choux (appuyer sur la poche pour faire des long boudins) dans l'eau et laisser cuire environ 1 minute, retirer et le mettre dans l'eau froide. Réserver au frigidaire.

2)      Le montage :

• Préchauffer le four à 220°.
• Egoutter les gnocchis et couper des morceaux de 1 cm. De long.

• Sortir du frigidaire la Béchamel et  la mélanger.

• Mettre un peu de béchamel dans les fonds des feuilletées.

• Ajouter 1 couche de gnocchis, puis recouvrir  de Béchamel.

• Remettre des gnocchis en formant un arrondi.

• Recouvrir de Béchamel. Puis mettre du gruyère rappé sur toute la surface.

• Déposer une noix de beurre sur le dessus avant d'enfourner pour 20 minutes.

Bon appétit.