Chocolat Ganache Cacao Lait

Ingrédients :

• 200g de chocolat noir (couverture sans sucre) soit 2 tablettes

Ganache au lait :

•  50g de chocolat au lait
•  50g de crème liquide (fleurette)
•  30g de chocolat en poudre non sucré

Préparation :

• faire chauffer le chocolat noir (couverture) dans un bol au bain marie à 37°
• 37° (degré)
  
• a l'aide d'un pinceau faire une 1^ère couche de chocolat
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• secouer le moule pour uniformiser le chocolat et pour enlever éventuellement les bulles d'air qui pourrait s'y trouver
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• avec une spatule racler les bords des chocolats pour enlever le surplus et laisser durcir
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• préparer la ganache, mettre à chauffer la crème liquide
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• ajouter en dehors du feu quand celle-ci est encore chaude le chocolat au lait en remuant
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• verser le cacao en poudre
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• mélanger doucement jusqu'à obtention d'une pâte a caco
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• quand le chocolat a durcis
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•  refaire une 2^ème couche de chocolat cette fois si ne pas secouer le moule et laisser de nouveau durcir
• verser la ganache en laissant 1 millimètre du bord
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• recouvrir de chocolat
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• secouer pour uniformiser le chocolat et enlever les bulles d'air à l'intérieur
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• laisser le chocolat prendre sur le dessus
• a l'aide d'une spatule ou un couteau sans dents enlever le surplus du chocolat
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• démouler les chocolats
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