Beignets de courgette

Ingrédients pour 3 personnes :

2 Belles courgettes
1 petit bouquet de persil
1 citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
2 œufs
200 g de farine
20 cl d’eau tiède
Une pincée de sel

Préparation :

Dans un récipient, mettez la farine, les jaunes des 2 œufs, ajouter du sel, une cuillère à soupe d’huile d’olive et ajoutez petit à petit l’eau tiède.

Dans une casserole, mettez les courgettes, l’huile d’olive, l’ail écrasé, le jus de citron et le persil.

Laissez macérer pendant 30 minutes.

Egouttez les courgettes et faites monter vos blancs en neige.

Ajoutez les à la pâte.

Mélangez les 2 préparation ensemble et les faites cuire les petits beignets.