Entremet café

Ce dont vous auriez besoin :

pour la Génoise:
125 ml (1/2 tasse) de farine à pâtisserie
20 ml (1 1/2 c. à soupe) de fécule de maïs
3 gros oeufs, séparés
125 ml (1/2 tasse) de sucre granulé

SIROP À L'AMARETTO :
60 ml (1/4 tasse) d'eau
60 ml (1/4 tasse) de sucre granulé
30 ml (2 c. à soupe) d'Amaretto

CRÈME AU BEURRE :
250 ml (1 tasse) de beurre non salé, mou
180 ml (3/4 tasse) de sucre à glacer
60 ml (1/4 tasse) d'espressos très corsé, froid

DÉCORATION:
80 ml (1/3 tasse) d'amandes effilées, rôties
12 grains de café trempés dans le chocolat (environ)

Passons à la préparation:

Préchauffer le four à 180° C. Préparer un moule à charnière rond de +/- 18cm de diamètre pour une hauteur5/6 cm, et placer un papier sulfuriser au fond et en beurrant les côtés.

Mélanger la farine et la fécule de maïs (maïzena) dans un récipient et réserver.

Mélanger les 3 jaunes d'œufs avec la moitié du sucre dans un bol et blanchir à l'aide d'un batteur pendant environ 4 min afin que le mélange épaississe.

Dans un bol, Mélanger les blancs d'œufs avec le restant du sucre. Fouetter jusqu'à ce que les blancs se tiennent.

Mélanger doucement le tiers des blancs d'œufs dans les jaunes et bien incorporer. Ajouter le restant des blancs d'œufs et mélanger doucement.

Tamiser la farine mis de côté en 3 fois sur la préparation d'œufs et mélanger délicatement ( en 3 fois et mélanger délicatement je sais je me répète).

Transférer l'appareil à gâteau dans le moule et enfourner pendant 35 à 40 min ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four et réserver.

Préparer le sirop en combinant tous les ingrédients dans une casserole. Amener à ébullition et brasser afin de faire dissoudre le sucre. Retirer du feu et réserver.

Préparer la crème au beurre et café. Dans un bol, fouetter le beurre, le sucre et le café ensemble et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Lorsque le gâteau est refroidi, le démouler et le couper en 3 étages. Badigeonner généreusement l'étage du bas et le second avec le sirop d'Amaretto.

Étaler le tiers de la crème au beurre sur le premier étage et déposer le second dessus. Étaler un autre tiers de crème au beurre et mettre le dessus du gâteau en place.

Étaler le restant de la crème au beurre sur le gâteau.

Finalement, déposer les amandes effilé sur l'entièreté du gâteau et garnir de grains de café au chocolat.