Je me suis dit que il y avait bien longtemps que je n’avais pas mangé de pain de seigle plus particulièrement celui aux pavots c’est mon préférer, il a celui au cumin mais j’en suis pas fan. Ce qui a de bien avec le fait de fabriquer son pain, c’est qu’on sait ce que l’on met dedans et aussi lui donner la forme que l’on désir. Donc j’en ai profité pour faire un pain de seigle et au lieu de faire un second je me suis servi de la pâte pour faire deux ficelles pour m’en servir pour faire des toasts qui viendront dans la prochaine recette.

Ingrédients :

100gr. De farine blanche Type 55.

200 gr. De farine de seigle Type 130 (Bio, meilleur).

25 cl. D’eau (250 gr.).

10 gr. De levure boulangère (fraiche).

5 gr. De gros sel (gris si vous en avez).

Préparation :

Délayez la levure avec un peu d’eau environ 5cl. (50gr.), mélanger et laisse de côté le temps de la préparation.


Mélanger la farine (seigle et blanche) dans le bol du robot (ou le cul de poule), verser le sel et mélanger.

Ajouter le reste de l’eau dans le récipient, mélanger 5 minutes.


Ajouter le récipient ou contient la levure et l’eau et mélanger (avec la cuillère en bois, si vous le faite dans un cul de poule.

Mettre en marche le robot à vitesse 2 pour 20 minutes. (Pétrir à la main pendant 20 minutes, sur le plan de travail).

Ajoutez les graines de pavots et mélanger pour 5 minutes en vitesse 1. 


Déposer le pâton dans le cul de poule si vous l’avez fait à la main, recouvrir d’un linge humidifié à l’eau chaude.

Laisser Lever environ d’une heure.

Sur un plan de travail mettre un peu de farine et dégazer la pâte (pâton) en appuyant avec la main pour chasser le gaz et coupez le en deux.


Former 2 pains (ou 1 pain et deux ficelles).


Pour les ficelles, une fois le 2ème pain formé allongez-le, il doit avoir un diamètre de 3 centimètre et coupé le en deux.


Couvrir les pains avec le linge.

Préchauffer le four à 220°.
Laisser poussez les pains 30 à 45 minutes.
 
Passez à l’aide d’un pinceau de l’eau sur le dessus pour humidifier les pains et ajoutez des graines de pavots pour le décor et faire des entailles sur le dessus (comme vous voulez).


Enfourner pour 20 minutes (Important).
Retourner les pains si nécessaire pendant 10 minutes, pour bien cuire le dessous et pour éviter qu’ils ne noircissent.

 Bon appétit!

Conseils et astuces ;
La farine de seigle doit être bio car c’est de la farine complète.
Si vous faites des ficelles les retirer après 20 minutes de cuisson.
Si possible ne mettez pas la chaleur tournante.