william de foodattitude.fr Je vous avais fait découvrir pour certain le gâteau au pandan (vous le trouverez dans l’un de mes post) et comme il me reste de l’extrait de Pandan je me suis dit que je me ferai bien un autre gâteau japonais qui me tente depuis un certain temps il est souvent fait avec un thé le “Matcha” mais ont peu très bien le faire aussi au pandan ou encore avec d’autres variantes.
Mais cette fois-ci j’ai décidé de pousser un peu plus les traditions japonaise et je me suis fait un mixe entre le japon “Pandan” l’Italie “Mascarpone” un zeste de folie de ma part le “Cognac” et bizarrement c’est extrêmement agréable je dirai même assez envoutant grâce à se mixe sa apporte une certaine fraicheur et le cognac relève le tout donc je vous conseille à l’occasion si le c?ur vous en dit de vous lancer dans cette pâtisserie qui fera le tour du monde dans votre assiette
Code Couleur Rouge = diabétique (sans sucre)
Ingrédients:
pour la crème;
- 250g de mascarpone
- 25cl de fleurette
- 150g de sucre ou (3 cuillères à café d’édulcorant liquide)
- 30g de cacao en poudre non sucré Tamisé
- 1cl de cognac
Pour la génoise:
- 4 ?ufs
- 140g de sucre ou (3 cuillères à café d’édulcorant liquide)
- 140g de farine tamisé
- 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- 10 gouttes d'extrait de pandan
Préparation:
- mélanger le mascarpone avec le sucre
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- monter la fleurette bien ferme
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- ajouter le cognac à la fleurette ou un autre alcool par exemple du rhum
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- mélanger le mascarpone à la fleurette doucement
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- ajouter le cacao à la préparation filmer et réserver au frigidaire
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Pour la génoise:
- monter les ?ufs avec le sucre (blanchir)
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- ajouter l’extrait de pandan
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- mélanger la farine et le bicarbonate aux ?ufs doucement
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- étaler la préparation sur une feuille sulfurisée
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- enfourné à 200° pendant 7 à 9 min. dès que ça commence à foncer sur le dessus retiré du four. laisser refroidir
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perso sa ma donné 1 plaque et demi cela dépand de la taille du four et de votre plauqe
- enlever la feuille de la génoise déposé la crème sur la génoise une couche de la même épaisseur de la génoise
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- enrouler la génoise sans trop appuyer
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- et reboucher les bord de crème
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- enrouler dans un film alimentaire et laisser reposer minimum 1h au frigidaire avant de couper de fine tranches
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Astuces:
- pour la Génoise si elle est trop cuite couper les bords pour le rendre moins cassante
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- et ajouter un étage de crème sur la crème pour faire un coeur parfait
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pour ne pas écraser la crème en le coupant mettre quelques minutes au congélateur