Extrême Chocolat sans sucre

Ingrédients:

• 300g de chocolat noir sans sucre
• 250g de crème fraiche liquide “fleurette” + 1cuillère a soupe
• 2 cuillères à café de cacao non sucré
• 1/2 cuillère à café d'édulcorant liquide
• 5 à 6 cuillères à café d’eau
• 120g de farine
• 2 cuillères à café d’édulcorant liquide
• 25g d’amande en poudre
• 60g de beurre
• 1 ?uf petit

Sablé amande:

• 120g de farine
• 2 cuillères à café d’édulcorant liquide
• 25g d’amande en poudre
• 60g de beurre
• 1 ?uf petit

Mousse chocolat  sans sucre:

• 100g de chocolat noir sans sucre
• 200g de crème fraiche liquide  “fleurette” + 2 fois 50g (50g + 50g)

C?ur chocolat:

• 2 cuillères à café de cacao non sucré
• 1/2 cuillère à café d'édulcorant liquide
• 5 à 6 cuillères à café d’eau

Préparation:

1) Mousse chocolat  

• fondre le chocolat avec les 50g de crème fraiche liquide
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• monter la crème en chantilly bien ferme
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• mélanger le chocolat refroidi à la chantilly
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• remplir les moule de la mousse
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• à l’aide d’une cuillère à café ou d’un ustensile faire un trou en centre
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•  déposer le ou les moules au congélateur

2) Sablé amande:

• mélanger dans un bol ou un robot la farine, les amandes en poudre et le beurre pour bien le ramollir 
• ajouter l’édulcorant et l'?uf et mélanger
• poser la pât
  e sur une feuille sulfurisé et aplatir la pâte environ 3mn. d’épaisseur “attention la pâte es très molle d'où pourquoi la feuille sulfurisé”
• à l’aide d’un emporte-pièce “moule rond légèrement plus grand que le moule ou on a mis la mousse” faire des fonds pour les mousses
• enfourner à 180° pendant +/- 15/20 min. et réserver
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3) C?ur chocolat:

• dans un bol mélanger tous les ingrédients pour obtenir une crème de couleur chocolat bien lisse “comme du Nutella”
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Montage:

• sortir du congélateur les mousses et y ajouter la crème de cacao et reposer les mousses dans le congélateur pour 10min. pour durcir la crème et refermer les trous avec la mousse et les remettre au congélateur 10min.
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• démouler les mousse et poser les sur les fond
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• fondre le chocolat restant “200g” dans un bain marie à température
• monter le entre 50° et 55°
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• le faire descendre entre 25° et 26°
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• et le remonter entre 31° et 32°
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• cela permet d’avoir un couleur parfaite et de pouvoir le travailler sans problème
• verser du chocolat sur les mousses et tapoter pour le faire bien répartir et les laisser durcir
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• avec le reste du chocolat  étaler le sur une feuille sulfurisé et le laisser durcir et faire des petits décors de votre choix vous pouvez vous servir des emporte pièces de formes différentes
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• avec le reste de la crème (50 g) la monter en chantilly
• étaler la chantilly sur les mousses généreusement
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• lisser le haut et égaliser les bords
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• disposer les copeaux (décor) de chocolat
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