Cette fois, je vous présente une recette un peu en avance sur les fêtes de Noël. Et si je le fais maintenant, c’est pour une raison toute simple : cette idée me trotte dans la tête depuis plusieurs mois. J’avais envie de la créer, de la peaufiner, et surtout de la réaliser pour clôturer l’année en beauté.
Mais avant de me lancer, j’aimerais avoir votre avis. Cette recette me tient à cœur, même si quelques doutes subsistent. Peut-être qu’elle vous inspirera autant qu’elle m’inspire, ou peut-être qu’elle me fera repenser ma façon d’aborder les saveurs de fin d’année.
Alors, laissez-vous emporter par cette création imaginée avec passion, pensée pour réchauffer les cœurs et éveiller la curiosité avant même la première bouchée.
Voici donc cette recette, imaginée pour apporter une touche de nouveauté et de magie à vos fêtes de Noël. J’espère qu’elle éveillera votre curiosité et vous donnera envie de la tester, de la partager, et peut-être même de l’adopter pour vos repas de fin d’année.
Elle sort un peu des sentiers battus, loin des recettes classiques que l’on prépare chaque hiver, pour offrir une expérience à la fois festive, chaleureuse et pleine de saveurs.
Pour ma part, je compte bien la réaliser pour mon réveillon de Noël — et j’espère qu’elle trouvera aussi sa place sur vos tables, pour rendre vos fêtes encore plus gourmandes et inoubliables.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les étoiles de neige :
- 200 g de fromage frais de brebis
- 50 g de ricotta
- 1 blanc d’œuf
- 1 c. à soupe de farine de riz
- 1 pincée de sel fumé
- 1 c. à café de zeste de citron
Pour le cœur de châtaigne :
- 100 g de châtaignes cuites
- 1 c. à soupe de miel de sapin
- 1 c. à café de vinaigre balsamique blanc
- 1 pincée de poivre de Timut ( ou poivre noir=
Pour la mousse de poire safranée :
- 2 poires mûres
- 1 dose de safran en pistils
- 1 c. à soupe de crème liquide entière
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 pincée de sel
Pour la finition :
- Pétales de fleurs séchées comestibles
- Quelques éclats de noisettes torréfiées ( revenue à la poêle)
- Filet d’huile de noix
Préparation
- Préparer le cœur de châtaigne :
Mixer les châtaignes avec le miel, le vinaigre et le poivre jusqu’à obtenir une pâte lisse. Former de petites billes et réserver au frais. - Préparer les étoiles de neige :
Mélanger le fromage de brebis, la ricotta, le blanc d’œuf, la farine de riz, le sel fumé et le zeste de citron.
Verser la préparation dans des moules en forme d’étoile (ou découper après cuisson).
Glisser une bille de châtaigne au centre de chaque étoile.
Cuire 12 minutes à 180°C jusqu’à ce que les étoiles soient légèrement dorées. Laisser tiédir. - Préparer la mousse de poire safranée :
Faire infuser le safran dans une cuillère d’eau tiède pendant 10 minutes.
Mixer les poires avec la crème, le jus de citron, le sel et l’infusion de safran.
Passer au tamis pour obtenir une texture aérienne. Réserver au frais. - Dressage :
Déposer une cuillerée de mousse de poire au centre de l’assiette.
Poser une étoile de neige dessus.
Parsemer de pétales de fleurs et d’éclats de noisettes.
Ajouter un filet d’huile de noix pour la brillance.
Concept culinaire
Cette entrée joue sur la dualité du froid et du chaud, du sucré et du salé, en évoquant la douceur hivernale de décembre. Le cœur de châtaigne symbolise la chaleur du foyer, tandis que la mousse de poire safranée apporte une lumière dorée rappelant les fêtes de fin d’année.