Pour 1 grande challah ou 2 moyennes
Dans ma famille, j’ai toujours eu l’habitude de préparer de très grandes rhalotes. Nous étions nombreux autour de la table — souvent huit, parfois dix — et il fallait un pain généreux, capable de réunir tout le monde. Je façonnais donc une grande rhalah pour le vendredi soir, et une autre pour le repas du samedi midi, afin d’accompagner comme il se doit tout le Shabbat, du début de la soirée du vendredi jusqu’à la fin du jour de repos, le samedi.
Et chaque dimanche matin, nous quittions la douceur du Shabbat pour entamer une nouvelle semaine, souvent mouvementée, parfois tumultueuse, mais toujours riche et porteuse d’enseignements.
🧂 Ingrédients
Pâte
- 500 g de farine (T45 ou T55)
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 80 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 180 ml d’eau tiède
- 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 1 c. à café de sel
Dorure
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe d’eau
- Graines de sésame / pavot (optionnel)
👣 Préparation
1. Activer la levure
- Dans un bol : eau tiède + 1 c. à café de sucre + levure.
- Mélange.
- Laisse 5 à 10 minutes jusqu’à ce que ça mousse.
Si ça ne mousse pas : la levure est morte → recommence.
2. Faire la pâte
- Dans un grand saladier :
👉 farine + sucre + sel (sépare le sel de la levure) - Ajoute :
👉 les œufs
👉 l’huile
👉 le mélange eau + levure - Mélange puis pétris 10 minutes (à la main ou au robot).
La pâte doit être souple, douce, légèrement collante mais se tenir.
3. Première pousse
- Couvre le saladier.
- Laisse lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède.
Elle doit doubler de volume.
4. Façonnage + tressage
Dégaze la pâte (appuie pour faire sortir l’air).
Puis :
Tressage simple (3 brins)
- Divise en 3 boudins de même longueur
- Soude les extrémités
- Tresse comme une tresse de cheveux
- Soude à la fin
Si tu veux un tressage à 4 / 6 / tresse ronde, je peux te faire un schéma.
5. Deuxième pousse
- Pose la challah tressée sur une plaque.
- Laisse lever encore 45 minutes.
6. Dorure
- Mélange jaune d’œuf + 1 c. à soupe d’eau.
- Badigeonne généreusement.
Ajoute sésame ou pavot si tu veux.
7. Cuisson
- Four : 180°C
- 25 à 30 minutes
La challah doit être bien dorée et légère.
💡 Astuces
- Pour une challah encore plus moelleuse :
👉 remplace 180 ml d’eau par 120 ml d’eau + 60 ml de lait - Pour une version plus riche (shabbat) :
👉 ajoute 40 g de sucre de plus - Elle se congèle très bien.
