Bûche de Noël aux Éclats de Marrons Glacés et Crème au Beurre au Miel de Sapin

Description

Une bûche de Noël inédite alliant la douceur des marrons glacés à la richesse d’une crème au beurre parfumée au miel de sapin. Ce dessert revisite la tradition avec des notes boisées et légèrement caramélisées, évoquant la chaleur d’un feu de cheminée et la forêt hivernale.

Ingrédients

Pour le biscuit roulé (Génoise)

• 4 œufs
• 100 g de sucre de canne blond ( ou cristal)
• 80 g de farine tamisée
• 20 g de fécule de maïs ( pour que la Génoise soit plus légère)
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 c. à soupe de miel de sapin

Pour la crème au beurre au miel de sapin

• 3 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre
• 50 ml d’eau
• 250 g de beurre doux, à température ambiante
• 2 c. à soupe de miel de sapin
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la garniture et la finition

• 100 g de marrons glacés concassés
• 2 c. à soupe de crème de marrons
• 1 c. à soupe de rhum ambré (facultatif)
• Sucre glace pour la décoration
• Quelques éclats de marrons glacés entiers pour le dessus

Préparation

1. Préparer le biscuit roulé

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter la vanille, la farine et la fécule tamisées.
4. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la pâte.
5. Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur environ 1 cm d’épaisseur.
6. Cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré mais souple.
7. Démouler sur un torchon humide, rouler immédiatement et laisser refroidir.

2. Préparer la crème au beurre au miel de sapin

1. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau jusqu’à 118°C.
2. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs.
3. Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes tout en fouettant, jusqu’à refroidissement complet.
4. Incorporer le beurre en morceaux, petit à petit, jusqu’à obtenir une texture lisse et aérienne.
5. Ajouter le miel de sapin et la fleur de sel. Réserver à température ambiante.

3. Montage de la bûche

1. Dérouler délicatement le biscuit refroidi.
2. Étaler une fine couche de crème de marrons, puis parsemer de marrons glacés concassés.
3. Napper d’une couche de crème au beurre (environ un tiers de la quantité).
4. Rouler la bûche bien serrée, puis la recouvrir entièrement du reste de crème au beurre.
5. Lisser ou strier à la fourchette pour imiter l’écorce d’un tronc.
6. Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures.

4. Finition

1. Avant de servir, saupoudrer de sucre glace pour un effet neige.
2. Décorer avec des éclats de marrons glacés et quelques gouttes de miel de sapin.
3. Servir légèrement frais, accompagné d’un café ou d’un vin doux.

Astuce du chef

Pour une touche encore plus forestière, ajouter quelques zestes d’orange confite dans la garniture ou un soupçon de liqueur de châtaigne dans la crème au beurre.