Version traditionnelle tunisienne

🧂 Ingrédients (4 bols)

• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 petit poivron vert coupé en fines lamelles
• 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 grosse c. à soupe de concentré de tomates
• 1 c. à café de harissa (ou moins si tu veux léger)
• 1 c. à café de tabel-karwiya* (mélange tunisien : coriandre + carvi)
• 1 pincée de curcuma (pas obligatoire mais très utilisé)
• Sel, poivre
• 1,2 L d’eau chaude
• 3 à 4 c. à soupe de semoule fine (smid)
• Un petit bouquet de persil ou coriandre pour servir

* Le tabel-carviya est important dans la version tunisienne : c’est ce qui donne le parfum typique.

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👩‍🍳 Préparation (version traditionnelle)

1. Faire revenir les aromates
   Dans une marmite : huile d’olive, oignon, ail, poivron.
   On laisse suer doucement 5 minutes.
2. Ajouter les épices
   Ajoute : tabel-karwiya, curcuma, poivre.
   Laisse chauffer 30 secondes pour libérer les arômes.
3. Incorporer le concentré de tomates + harissa
   Mélange pour que le concentré “frite” légèrement dans l’huile (c’est essentiel dans la cuisine tunisienne pour enlever l’acidité).
4. Verser l’eau
   Ajoute l’eau chaude petit à petit, en remuant, et porte à ébullition.
5. Laisser mijoter 10 à 15 minutes
   Ça permet au poivron de parfumer le bouillon.
6. Ajouter la semoule fine
   Quand ça boue bien :
   👉 Verse la semoule en pluie, en remuant.
7. Éteindre immédiatement le feu
   La semoule va cuire dans la chaleur résiduelle.
   Attendre 3 minutes : la chorba épaissit naturellement.
8. Servir avec un peu de persil ou coriandre
   Et un filet d’huile d’olive (facultatif).

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🎯 Goût final

• Une soupe rouge, douce et parfumée
• Une texture entre soupe et crème légère, jamais épaisse comme un couscous
• Un parfum tunisien très reconnaissable grâce au tabel-karwiya et au concentré de tomate “frit”

Voiçi la version que ma mère  » plus soft »

Chorba smid ultra simple (version revisitée)

Ingrédients (pour 2–3 bols)

• 1 litre d’eau
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 c. à café d’harissa (ou moins)
• 2 gousses d’ail écrasées
• Quelques lamelles de poivron
• 2–3 c. à soupe de semoule fine (smid fin)
• Sel, poivre
• Thym ou carvi (optionnel)
• Un filet d’huile d’olive

Préparation

1. Fais chauffer un peu d’huile dans une casserole.
2. Ajoute l’ail, les lamelles de poivron, fais revenir doucement.
3. Mets le concentré de tomates + harissa, remue.
4. Verse l’eau, sale, poivre, et laisse bouillir 10 minutes.
5. Quand ça bout bien, verse la semoule fine en pluie, mélange.
6. Éteins immédiatement le feu.
7. Laisse la semoule épaissir toute seule (2–3 minutes).

C’est tout. Tu obtiens une soupe rouge, légère, parfumée, réconfortant quand il fais froid dehors et surtout rapide à faire moins 10mn.

J’ai préparé cette recette avec du blé concassé à la place de la semoule. Ça a simplement demandé un peu plus de temps pour la cuisson du blé

RECETTE OFFICIELLE — Chorba Frik Tunisienne (version traditionnelle)

🥣 Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Base :

• 250 g de viande (agneau ou bœuf) coupée en petits morceaux
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 petite poignée de pois chiches trempés (facultatif mais traditionnel)

Tomate & épices :

• 1 grosse c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de tabel-karwiya (mélange tunisien coriandre + carvi)
• ½ c. à café de curcuma
• Sel, poivre
• ½ petite cuillère de harissa (selon ton goût)

Céréale :

• 3 à 4 c. à soupe de frik (blé vert concassé)

Finition :

• Une poignée de coriandre hachée
• Quelques feuilles de menthe fraîche (optionnel, mais très tunisien)

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🔥 Préparation

1) Faire revenir la viande

Dans une marmite :
→ huile d’olive + oignon + ail + viande.
Fais revenir jusqu’à légère coloration.

2) Ajouter les épices

Ajoute : paprika, tabel-karwiya, curcuma, poivre.
Laisse revenir 30 secondes pour libérer les arômes.

3) Intégrer la tomate

Ajoute le concentré de tomate et fais-le frire légèrement avec les aromates.
(C’est un geste fondamental en cuisine tunisienne.)

Ajoute ensuite la harissa.

4) Mouiller et cuire

Ajoute environ 1,5 L d’eau.
Ajoute les pois chiches trempés.
Laisse cuire 30 minutes à feu moyen.

5) Ajouter le frik

Quand la viande commence à s’attendrir, ajoute le frik rincé.

Laisse cuire 20 à 30 min supplémentaires, jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement et que le frik soit tendre.

6) Finition

Juste avant de servir, ajoute :
✔ coriandre fraîche
✔ menthe fraîche (facultatif mais typique)

Perso je ne l’ai pas encore faite.