✨ Les Souffles Gagnotes (Soufganiyot)
Les Souffles Gagnotes, plus connus sous leur nom traditionnel soufganiyot, sont de délicieux beignets ronds et moelleux, fourrés de confiture ou de crème, puis délicatement saupoudrés de sucre glace. Leur texture légère et leur cœur fondant en font une gourmandise irrésistible, attendue chaque année avec impatience.
Ces beignets sont préparés pour célébrer Hanouka, la fête des lumières. Ils rappellent le miracle de l’huile qui, selon la tradition, aurait brûlé pendant huit jours au lieu d’un seul. C’est pour cela que les soufganiyot sont frits dans l’huile : chaque bouchée est un hommage sucré à cette lumière qui a duré au-delà de toute attente.
On les déguste principalement en décembre, durant les huit jours de Hanouka, mais leur parfum et leur douceur en font un plaisir que l’on aime partager en famille ou entre amis à tout moment de l’hiver.
Voici une recette simple, précise et inratable pour préparer des soufganiyot (beignets fourrés de Hanouka).
🧁 Ingrédients (≈ 15 beignets)
- 500 g de farine
- 60 g de sucre
- 10 g de levure sèche active (ou 20 g de levure fraîche)
- 2 œufs
- 60 g de beurre mou (ou margarine pour version parvé)
- 200 ml d’eau tiède ou de lait tiède
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé (optionnel)
- Huile pour friture
- Sucre glace pour saupoudrer
- Confiture, crème pâtissière ou pâte à tartiner pour garnir
👩🍳 Préparation
1. Préparer la pâte
- Dans un bol, mélange l’eau/lait tiède avec la levure et 1 cuillère à café de sucre.
➜ Laisse mousser 10 minutes. - Dans un grand saladier, mets la farine, le sucre, le sel et mélange.
- Ajoute les œufs, puis la levure activée.
- Pétris 3 minutes.
- Ajoute le beurre mou en petits morceaux et continue de pétrir 5–7 minutes
➜ La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement collante.
2. Première levée
- Couvre le saladier d’un linge.
- Laisse lever 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
3. Former les beignets
- Dégaze la pâte (appuie dessus pour chasser l’air).
- Étale-la sur 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
- Découpe des cercles (6–7 cm) ou forme des boules à la main.
- Pose-les sur un plateau fariné.
- Laisse lever encore 30 à 45 minutes.
4. Cuisson
- Chauffe l’huile à 160–170°C (pas trop chaud, sinon ils brûlent).
- Dépose les beignets doucement dans l’huile.
- Fais frire 1 minute 30 à 2 minutes par côté.
➜ Ils doivent être bien dorés avec un anneau clair au milieu. - Égoutte-les sur du papier absorbant.
- Saupoudre de sucre glace.
5. Garniture
- Remplis une poche à douille longue.
- Pique le beignet sur le côté.
- Fourre généreusement de confiture, crème pâtissière ou chocolat.
⭐ Astuces pour des soufganiyot parfaites
- L’huile ne doit pas dépasser 170°C : c’est le secret pour qu’ils restent moelleux et cuisent bien à cœur.
- La pâte doit être légèrement collante : ça donne un beignet plus léger.
- La garniture classique est la confiture de fraise, mais tu peux mettre ce que tu veux.
- Tu peux ajouter 1 cuillère de fleur d’oranger ou de vanille dans la pâte.
