Génoise – type japonaise (sponge cake améliorée)

🍯 Moelleux
⏱️ 30–35 min (cuisson)
👥 6–8 parts

Ingrédients

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine (tamisée)
• 40 g de lait entier
• 30 g de beurre doux
• 1 c. à c. d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

🔥 Préparation

1. Préchauffe le four à 170 °C. Tapisse le fond du moule (≈ 18–20 cm) de papier cuisson. Ne graisse pas les bords pour favoriser la montée.
2. Chauffe le lait avec le beurre et la vanille jusqu’à fonte du beurre. Réserve tiède.
3. Monte l’appareil : au bain-marie, bats œufs + sucre + sel jusqu’à 40–45 °C. Retire du feu puis fouette au batteur 8–10 min (volume ×3, ruban).
4. Incorpore la farine tamisée en 2–3 fois à la maryse, délicatement.
5. Émulsionne : verse en filet le mélange lai