Gâteau au chocolat

Faire un beau gâteau est un art, et, comme tout art, il faut beaucoup de talent inné et beaucoup de pratique pour créer. Cependant, quelle que soit l’inclinaison artistique, tout le monde devrait être en mesure d’apprendre à produire un gâteau savoureux en suivant la bonne recette. Cette recette de gâteau au chocolat a un goût de chocolat fort, mais pas écrasant, qui mettra un sourire sur n’importe quel amateur de chocolat.

Ingrédients :

Pour la génoise:

• 225 g de beurre (ramolli).
• 295 g d’eau (29,5cl).
• 105 g de farine type 55 (pour le pain).
• 85 g de farine type 45 (pâtissière).
• 30 g d'édulcorant en poudre (ou 300 g de sucre).
• 4 ?ufs moyens.
• 20 g de poudre de cacao non sucré.
• 60 g de chocolat noir à 70% minimum.
• 1 sachet de levure chimique.
•  1/4 cuillère à café de sel.
• 1 bouchon d'extrait de vanille.

Pour la crème au beurre :

• 250 g de beurre Pommade (ou margarine pâtissière)
• 14g d'édulcorant en poudre ou4 cuillères à café d’édulcorants liquide (ou 140 g de sucre semoule).
• 2 ?ufs entiers gros ou moyen se sera moins légers mais très bon quand même
• 2 jaunes d’?ufs gros
• 2 bouchons d’extrait de vanille (ou 2 sachet de sucre vanillé).

Préparation :

1) La mise en place :

• Pour commencer prendre 2 moule d'un diamètre de 10cm ou 1 grand de 20cm (il vous suffira de couper la génoise en 2 pour mettre la crème, il sera moins épais mais ça ne changera rien au niveau du gout). Placez un moule à gâteau sur chaque feuille de papier sulfurisé. Avec un crayon, tracer un cercle autour de la base du moule à gâteau.

• Plier le papier sulfurisé en deux, de sorte que le cercle forme un demi-cercle. Puis plier en deux pour ne voir que 1/4 de cercle. Couper le long de cette courbe pour former des cercles de papier sulfurisé.

• Le papier doit s’intégrer parfaitement dans le fond de chaque moule à gâteau. L’utilisation de cette technique de pliage et de découpage est un peu plus simple que d’essayer de couper nettement et cercle entier.
• Beurrer ou huiler le fond de chaque moule. Posez 1 cercle de papier sulfurisé dans chaque fond des moules.

 2) La réalisation des génoises et crème:

La génoise chocolat :

• Tamiser les deux farines avec la levure chimique et le sel ensemble sur une feuille sulfurisé. Pour mieux ramassé et le contenu et pouvoir  contrôler manière ou tamiser le tout dans un récipient.
• Casser le chocolat en morceaux et ajouter la poudre de cacao dans un récipient.
• Porter l’eau à ébullition. Verser sur le chocolat et fouetter doucement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement dissous. L’utilisation d’eau rehausse la saveur de chocolat du mélange.

• Une fois la farine est tamisée et le chocolat a fondu dans l’eau. Mettre la farine dans le bol d'un robot et le mettre en marche à vitesse basse pour commence avec la feuille du robot (ustensile en forme de K ou de V). Ajoutez le chocolat fondu doucement pour éviter les éclaboussures et former des grumeaux. En plusieurs fois. Réserver l'appareil (le mélange) dans un récipient.
• Dans le bol du robot mettre le beurre ramolli avec l'édulcorant (ou le sucre). Mélanger l'ensemble avec la feuille (ustensile en forme de K ou de V selon les marques).
• Ajouter 1 à 1 les ?ufs et battre à feu moyen-vif jusqu’à ce que bien incorporé.
• Ajouter l’extrait de vanille.  
• À basse vitesse, ajoutez l'appareil (ensemble farine et chocolat) dans le beurre en plusieurs fois.

• Préchauffer le four à 175°.
• Verser la pâte dans les 2 moules (moitié, moitié). 

• Cuire sur une grille placée sur la position centrale pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en bois poussée dans le centre du gâteau et retirée est propre. (Cuire 1 à 1 si votre four ne peux contenir les 2 moules ensemble). 

• Démouler les 2 génoises encore chaude et les laisser sur placé une grille pour les refroidir.

• Retirer le papier sulfurisé des génoises.

La crème au beurre :

• Pendant ce temps suivez le lien pour la préparation de la crème au beurre ou suivez la procédure ;
• Blanchir les ?ufs avec l'édulcorant (ou le sucre) et réserver au frigidaire
• Battre le beurre pommade pour le blanchir (servez-vous d'un sèche-cheveux pour décoller le beurre des parois).
• Incorporer le mélange ?ufs et sucre en filet (petit à petit) sinon le beurre tout en remuant.

3) Le montage :

• Une fois que les 2 génoises ont complètement refroidie, appliquez un peu de crème au centre d’un carton à gâteau ou un plat, ou ce que vous voulez.

• Placez un génoise et mettre un de la crème au beurre sur le dessus de la génoise (la quantité exacte peut varier, mais assurez-vous d’utiliser moins de la moitié de votre crème au total).

• À l’aide d’une spatule, répartir la crème au beurre pour former une couche plate. Posez la 2ème génoise sur le dessus (ou l'autre moitié),  appuyé légèrement  sur la surface du gâteau pour que la crème soit bien réparti.

• Ajoutez uniformément le reste de la crème sur les côtés et le dessus du gâteau. Avec les dents d'une fourchette faire un décore sur toute la surface du gâteau.

Bon appétit.