Un classique, simple, efficace. Voilà une vraie crème anglaise à la vanille, comme on l’attend.
Ingrédients (pour ~50 cl)
- 50 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 80 à 100 g de sucre (selon ton goût)
Préparation
- Fais chauffer le lait
Coupe la gousse de vanille en deux, gratte les graines, mets graines + gousse dans le lait.
Chauffe doucement jusqu’à frémissement. Coupe le feu, laisse infuser 5–10 min. - Blanchis les jaunes
Fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que ça pâlisse légèrement (pas besoin d’en faire une mousse). - Détends avec le lait chaud
Retire la gousse. Verse le lait chaud progressivement sur les jaunes en fouettant. - Cuisson
Remets tout dans la casserole, feu doux.
Mélange en continu, surtout le fond.
La crème est prête quand elle nappe la cuillère (environ 82–84 °C).
👉 Si tu passes le doigt sur la cuillère et que la trace reste nette, c’est bon. - Stoppe la cuisson
Verse dans un récipient froid. Tu peux filtrer si tu veux une texture ultra lisse.
Douce, fluide, parfumée… la base parfaite pour une île flottante, un gâteau ou juste une cuillère volée dans le frigo.
À savoir (important)
- Ça ne doit jamais bouillir → sinon œufs brouillés, poubelle.
- Trop liquide ? Elle épaissira encore un peu en refroidissant.
- Trop épaisse / grainée ? Mixeur plongeant + passage au chinois, ça se rattrape souvent.
Variantes rapides
- Plus légère : 70 g de sucre
- Plus gourmande : remplace 10 cl de lait par de la crème
- Vanille express : extrait de vanille à la fin, hors du feu (mais la gousse reste imbattable)
