🌙 Recette originale : Manalas ultra moelleux façon Alsace
Des petits bonhommes briochés extrêmement moelleux, parfumés à l’écorce de citron, au miel chaud et à l’eau de fleur d’oranger.
Texture : hyper tendre, légèrement filante, comme une brioche alsacienne douce et aérée.
✨ Concept unique
Ces manalas sont une création originale, travaillés pour obtenir un moelleux exceptionnel grâce à :
- une double hydratation lait + infusion de tilleul très concentrée,
- une touche de beurre noisette qui apporte un arôme profond,
- un glaçage ultra fin miel–orange–fleur de sel,
- une forme légèrement bombée sur le ventre, donnant un aspect vivant et respirant.
Cette combinaison d’arômes et de textures n’existe nulle part ailleurs.
🧡 Ingrédients (pour 8 manalas)
Pour la pâte
- 480 g de farine T45
- 70 g de sucre
- 2 c. à s. de miel d’acacia
- 12 g de levure fraîche
- 120 ml de lait chaud
- 120 ml d’infusion de tilleul très concentrée
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 80 g de beurre noisette refroidi
- 1 pincée de fleur de sel
- ½ c. à c. de zeste d’orange finement râpé
Pour les yeux + finition
- Mini-pépites de chocolat
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à s. d’infusion de tilleul (dorure)
Glaçage signature (après cuisson)
- 20 g de miel
- 1 c. à c. de jus d’orange
- 1 pincée de fleur de sel
🧡 Préparation des manalas moelleux
1. Infusion + activation de la levure
Fais infuser le tilleul dans 150 ml d’eau chaude et conserve 120 ml.
Dans un bol : mélange lait tiède + miel + levure. Laisse activer 5 minutes.
2. Préparer la pâte à manalas
- Mélange farine, sucre, sel et zeste d’orange.
- Ajoute l’œuf, le jaune, l’infusion de tilleul et le mélange lait/levure.
- Pétris 6 minutes.
- Incorpore le beurre noisette.
- Pétris encore 8 minutes.
La pâte doit être souple, brillante et légèrement collante.
3. Première levée
Laisse pousser 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. Façonnage
- Divise en 8 portions. (plus rapide : utilise un emporte-pièce avant la deuxième levée)
- Forme des bonhommes, avec un petit ventre bombé.
- Place les mini-pépites de chocolat pour les yeux.
5. Deuxième levée
Laisse reposer 30 à 40 minutes.
6. Dorure
Badigeonne chaque manala avec le mélange jaune d’œuf + tilleul.
7. Cuisson
165°C – 16 à 18 minutes selon ton four.
8. Glaçage signature
Mélange miel + jus d’orange + fleur de sel.
Applique au pinceau, très légèrement, sur les manalas encore tièdes.