Je ne vous propose pas cette fois-ci une, deux ou trois recettes du quatre-quarts…
mais cinq variantes du quatre-quarts sans sucre.
Il y a d’abord le quatre-quarts classique sans sucre, celui qui ne cherche pas à plaire mais à réconcilier. Sa douceur vient du beurre, de la farine, des œufs qu’on fouette lentement. Il a ce goût simple, presque brut, qui rappelle qu’un gâteau peut exister sans excès.
Puis vient le quatre-quarts sans sucre, recette gourmande — un paradoxe délicieux. On y glisse une touche de miel, une purée d’amande ou de datte, juste assez pour réveiller la pâte. Le moelleux devient presque sensuel, une caresse plus qu’une bouchée.
Au matin, c’est le quatre-quarts sans sucre, version petit-déjeuner. Léger, tendre, il se marie avec le café fumant ou le thé encore brûlant. On le tranche finement, on y met un peu de beurre ou de confiture maison, et la journée commence sans bruit, sans faute.
Puis arrive le quatre-quarts sans sucre à la vanille et aux fruits rouges, celui qui sourit. La pâte sent la gousse, les baies éclatent à la cuisson, la couleur vire au rose doré. Il est plein de lumière, de douceur, comme un matin d’été dans une cuisine ouverte.
Et pour finir, le quatre-quarts au chocolat et aux noisettes. Riche, profond, presque capricieux. Le chocolat s’enroule autour des éclats croquants, la mie fond au contact. Ce n’est plus un gâteau, c’est une déclaration d’amour au goût, à la matière, à la lenteur.
Quatre-quarts sans sucre ajouté : recettes et variantes gourmandes
🥮 Le Quatre-Quarts : une histoire simple et universelle
Né en Bretagne au XVIIIᵉ siècle, le quatre-quarts tire son nom de sa composition parfaite : quatre ingrédients en parts égales — œufs, beurre, sucre et farine. À l’origine, c’était le gâteau de voyage par excellence : nourrissant, facile à conserver et réalisable sans balance. Aujourd’hui, il s’est allégé, modernisé et adapté aux envies de chacun·e : sans sucre, fruité, chocolaté ou même protéiné pour un réveil en douceur.
🌾 Ingrédients
- 4 œufs
- 200 g de farine (semi-complète si tu veux un goût plus rustique)
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de compote de pomme sans sucre ajouté
- 100 g de beurre fondu (ou 80 g + 20 g d’huile neutre)
- 1 c. à café d’extrait de vanille ou de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
🔧 Préparation
- Préchauffe ton four à 180 °C (chaleur tournante).
- Mélange les œufs et la compote jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajoute la farine, la levure et le sel, puis incorpore le beurre fondu.
- Aromatise avec la vanille ou la fleur d’oranger.
- Verse dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson.
- Fais cuire 35 à 40 min, jusqu’à ce qu’un couteau planté au centre ressorte sec.
💡 Astuces
- Remplace une partie de la farine par de la poudre d’amande pour plus de moelleux.
- Ajoute une banane bien mûre pour un goût naturellement sucré.
🍰 Quatre-quarts sans sucre mais ultra gourmand
🧺 Ingrédients
- 4 œufs
- 180 g de farine
- 50 g de poudre d’amande
- 1 sachet de levure chimique
- 120 g de compote de pomme sans sucre ajouté
- 1 banane bien mûre écrasée
- 100 g de beurre fondu
- 2 c. à soupe de miel ou sirop d’érable
- 1 c. à café de vanille liquide
- 1 pincée de sel
- (Optionnel) zeste de citron ou d’orange
🔧 Préparation
- Préchauffe ton four à 180 °C.
- Fouette les œufs, la compote, la banane et le miel jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoute le beurre fondu et la vanille.
- Incorpore la farine, la poudre d’amande, la levure et le sel.
- Verse dans un moule beurré ou chemisé.
- Fais cuire environ 40 min. Le couteau doit ressortir presque sec.
💡 Pour encore plus de plaisir
- Parseme le dessus de noix, amandes effilées ou pépites de chocolat noir.
- Ajoute un peu de cannelle et de dés de pomme pour une version automnale.
⚖️ Valeurs nutritionnelles par part (~8 parts)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | ~240 kcal |
| Protéines | 5 à 6 g |
| Glucides | 22 à 25 g |
| Dont sucres naturels | ~10 g |
| Lipides | 13 à 15 g |
| Fibres | ~2 g |
🌅 Quatre-quarts spécial petit-déj (sans sucre ajouté)
🧺 Ingrédients
- 3 œufs
- 100 g de farine complète
- 50 g de flocons d’avoine mixés
- 40 g de poudre d’amande
- 1 sachet de levure chimique
- 1 banane mûre écrasée
- 100 g de compote de pomme sans sucre ajouté
- 80 g de yaourt grec (ou fromage blanc 0-3 %)
- 30 g d’huile neutre (ou 40 g de beurre fondu)
- 1 c. à soupe de miel (facultatif)
- 1 c. à café de vanille liquide
- 1 pincée de sel
🔧 Préparation
- Préchauffe ton four à 180 °C.
- Mélange œufs, banane, compote, yaourt et huile.
- Ajoute farine, avoine, poudre d’amande, levure et sel.
- Verse dans un moule à cake.
- Fais cuire 35 à 40 min.
⚖️ Valeurs nutritionnelles (~8 parts)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | ~200 kcal |
| Protéines | ~8 g |
| Glucides | ~20 g |
| Lipides | ~9 g |
| Fibres | ~3 g |
🍓 Version Vanille & Fruits rouges
🍫 Version Chocolat & Noisette
🍫 Ingrédients (pour un moule à cake ou un petit moule rond)
-
4 œufs
-
Le même poids que les œufs en sucre
-
Le même poids en beurre doux
-
Le même poids en farine
-
1/2 sachet de levure chimique
-
100 g de chocolat noir pâtissier (ou plus selon ton goût)
-
1 pincée de sel
👉 Exemple : si tes 4 œufs pèsent 200 g, tu mets 200 g de sucre, 200 g de beurre, 200 g de farine.
🧁 Préparation
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Préchauffe le four à 170 °C (chaleur tournante).
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Fais fondre le beurre et le chocolat ensemble (bain-marie ou micro-ondes). Laisse tiédir.
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Sépare les blancs et les jaunes d’œufs.
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Fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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Ajoute le mélange beurre-chocolat, puis la farine, la levure et le sel.
-
Monte les blancs en neige et incorpore-les délicatement à la pâte.
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Verse dans un moule beurré et fariné.
-
Enfourne 35 à 45 minutes (selon ton moule). Vérifie la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide mais pas couverte de pâte.
💡 Astuce
Tu peux remplacer 1/3 de la farine par de la poudre d’amande pour un rendu encore plus fondant.
Et si tu veux une croûte brillante, nappe le dessus d’un peu de chocolat fondu dès la sortie du four.