KAAKS (kaâk) tunisiens moelleux (version familiale)
Voici une version tunisienne du kaak (K-A-A-K), un gâteau traditionnel que mes parents préparaient autrefois dans leur boutique. Je vous propose deux variantes : la version classique à la farine et ma préférée, la version à la semoule. Cette dernière est idéale à tremper dans le café, que ce soit au petit-déjeuner ou lors d’une pause gourmande. Je vous souhaite une excellente réalisation et une délicieuse dégustation.
Ingrédients
Sec :
- 500 g de farine
- 120 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique (10–11 g)
- 1 pincée de sel
Liquide :
- 120 ml d’huile neutre
- 2 œufs
- 100 ml dejus d’orange, opptionnel (ptionel)
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Zeste d’un citron (facultatif)
Finition optionnel, perso je ne le fais pas:
- 1 œuf battu
- Un peu de sésame pour saupoudrer
Préparation
1️⃣ Mélange sec
Dans un grand bol : farine, sucre, levure, sel. Mélange bien.
2️⃣ Mélange liquide
Dans un autre bol : fouette les œufs avec l’huile, le jus d’orange, la fleur d’oranger et le zeste.
3️⃣ Former la pâte
Verse le liquide dans le sec. Mélange jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle pas (ajoute une cuillère de farine si besoin).
Laisse reposer 10–15 minutes.
4️⃣ Façonnage
Prélève des morceaux, roule en petits boudins et forme des anneaux (ou de petits bâtons).
Dépose sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5️⃣ Cuisson
Four 180 °C (chaleur statique).
Cuire 15–20 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Laisse refroidir : ils deviennent moelleux à l’intérieur et un peu croquants dehors.
Astuces
- Plus moelleux ? Remplace 50 ml d’huile par 50 ml de yaourt.
- Plus parfumés ? Ajoute 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger en plus… mais pas trop, sinon ça domine.
- Conservation : boîte hermétique, 5–6 jours sans problème (et ils se congèlent très bien).
Kaak tunisiens à la semoule
Ingrédients
- 300 g de semoule fine
- 200 g de semoule extra-fine
- 80 g de farine
- 150 g de sucre
- 120 ml d’huile neutre
- 2 œufs
- 1 sachet de levure chimique (10–11 g)
- 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
- 80–100 ml de jus d’orange, optionnel
- 1 pincée de sel
Pour dorer :
- 1 œuf battu
- Un peu de sésame
Préparation
1️⃣ Mélange de base
Bol : semoules + farine + sucre + levure + sel + anis + sésame.
Mélange bien.
2️⃣ Liquides
Fouette œufs + huile + fleur d’oranger + 80 ml de jus d’orange
3️⃣ Former la pâte
Verse le liquide dans le mélange sec.
Travaille doucement (pas trop, sinon ça durcit) — la pâte doit être souple, non collante.
Si c’est sec, ajoute 1–2 c. à s. de lait. Repos 15 min (la semoule boit un peu).
4️⃣ Façonnage
Fais des boudins fins, ferme en anneaux.
Dépose sur plaque
5️⃣ Cuisson
Four 180 °C, 15–20 min.
Laisse dorer légèrement — ils restent sablés à cœur.
Astuces
- Plus fondants : remplace 40 ml d’huile par 40 g de beurre fondu.
- Sans lait : tout au jus d’orange, très parfumé.
- Plus secs (type biscuit thé) : prolonge 2–3 minutes de cuisson.
