Pain perdu

Pain perdu solaire

Inspiration : entre le brunch méditerranéen et la pâtisserie japonaise.
L’idée : une tranche épaisse, caramélisée dehors, moelleuse dedans, qui joue sur les contrastes chaud/froid, croquant/fondant, sucré/fumé.

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🥣 Ingrédients (pour 2 grosses tranches)

• 2 tranches épaisses de brioche rassis (2,5 cm d’épaisseur minimum)
• 2 œufs
• 20 cl de lait d’amande (ou lait classique, mais l’amande relève la note du miel)
• 1 c. à soupe de miel liquide
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 noisette de beurre demi-sel pour la cuisson

Pour la crème froide au sésame vanillé :

• 1 c. à soupe de pâte de sésame blanc (tahini doux)
• 2 c. à soupe de mascarpone
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• ½ gousse de vanille (ou 1/2 c. à café d’extrait)
• 1 filet de jus de citron

Pour les éclats de miel fumé :

• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à café d’eau
• Quelques grains de sel fumé (ou fleur de sel + 1 goutte d’arôme fumé/liquide)

Pour le dressage :

• Quelques pépites de noisettes torréfiées,
• Zestes de citron vert,
• Feuilles de thym frais,
• Et, optionnel : un filet d’huile d’olive douce en finition.

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🔥 Préparation

1. Le miel fumé (à faire en premier)
   • Fais chauffer le miel avec l’eau dans une petite casserole jusqu’à légère ébullition.
   • Hors feu, ajoute les grains de sel fumé.
   • Verse en filet sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisse durcir.
   • Une fois froid, casse en éclats fins. (Ça deviendra comme du caramel craquant légèrement salé et fumé.)
2. La crème froide au sésame vanillé
   • Fouette le mascarpone, le tahini, le sirop d’érable, la vanille et le filet de citron.
   • Réserve au frais ; elle doit être onctueuse mais pas liquide.
3. Le mélange à pain perdu
   • Dans un saladier : bats les œufs, ajoute le lait d’amande, le miel, la vanille, la pincée de sel.
   • Trempe chaque tranche de brioche 30 secondes de chaque côté — pas plus, pour garder du fondant sans détremper.
4. La cuisson
   • Fais fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
   • Saisis chaque tranche 2 à 3 min par face, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.
   • (Tu peux ensuite la passer 5 min à 160 °C au four pour la sécher un peu au cœur si tu veux une texture plus contrastée.)
5. Le dressage final
   • Dresse la tranche chaude au centre d’une assiette.
   • Ajoute une cuillerée de crème froide au sésame sur le dessus (comme une quenelle).
   • Saupoudre les éclats de miel fumé, les noisettes torréfiées, un peu de zestes de citron vert et quelques feuilles de thym.
   • Termine par un mince filet d’huile d’olive douce.