Temps
- Préparation : 20 min
- Repos : 15–20 min (prise au froid de la base)
- Cuisson : 0 min
Ingrédients (4 portions)
- Base croustillante
- 100 g sablés bretons émiettés
- 30 g beurre fondu
- 10 g sucre de canne (≈ 1 c. à s.)
- Crème banane-vanille
- 2 bananes bien mûres (≈ 250 g sans peau)
- 1 c. à s. jus de citron
- 1 c. à c. extrait de vanille
- 80 g yaourt grec (ou 80 g mascarpone pour plus de tenue)
- 15 g sucre roux (≈ 1 c. à s. rase)
- Cœur caramel
- 4 c. à c. caramel au beurre salé (ou confiture de lait, ~60 g au total)
- Mousse légère spéculoos
- 200 ml crème liquide entière 30 % MG, très froide
- 25 g pâte de spéculoos (≈ 1 c. à s. bombée)
- 10 g sucre glace (≈ 1 c. à s.)
- Finition
- 20 g chocolat noir (copeaux)
- 20 g noisettes torréfiées et concassées
- 1 banane en rondelles (facultatif)
- 1 pincée de fleur de sel (optionnelle)
Unités cohérentes et lisibles : grammes, millilitres, cuillères à soupe (c. à s.), cuillères à café (c. à c.).
Étapes + brief “photo par étape”
(Je te mets pour chaque étape : la prise de vue conseillée, une légende courte et un texte alternatif — prêts à coller sous une image.)
1) Préparer la base (5 min)
Mélanger sablés, beurre fondu et sucre. Tasser au fond des contenants. Placer 15–20 min au froid.
- Prise de vue : plan serré sur le mélange qui s’agglomère, puis la couche tassée.
- Légende : « Sablés bretons mélangés au beurre, base croustillante tassée et prête à raffermir. »
- Alt : « Mélange doré de sablés et beurre, compacté en une couche régulière. »
2) Crème banane-vanille (5–7 min)
Mixer bananes + citron + vanille + yaourt + sucre jusqu’à lisse.
- Prise de vue : cuve du mixeur avec texture onctueuse.
- Légende : « Crème banane-vanille onctueuse, lissée au mixeur. »
- Alt : « Crème pâle et brillante à la banane, texture souple. »
3) Montage, couche crème (2 min)
Répartir la crème sur la base froide.
- Prise de vue : cuillère nappant la crème.
- Légende : « Première couche crémeuse déposée sur le croustillant. »
- Alt : « Crème banane étalée en couche uniforme sur la base. »
4) Cœur caramel (1 min)
Déposer 1 c. à c. de caramel au centre de chaque portion, sans mélanger.
- Prise de vue : goutte de caramel posée au milieu.
- Légende : « Cœur de caramel au beurre salé, gourmand et fondant. »
- Alt : « Noyau de caramel épais niché dans la crème. »
5) Mousse légère spéculoos (6–7 min)
Monter la crème bien froide en chantilly. Serrer avec sucre glace. Incorporer la pâte de spéculoos délicatement.
- Prise de vue : fouet qui trace des becs d’oiseau; puis ruban marbré par la pâte de spéculoos.
- Légende : « Chantilly ferme, parfumée au spéculoos. »
- Alt : « Chantilly épaisse, marbrée de spéculoos. »
6) Dressage de la mousse (1–2 min)
Pocher ou déposer en dôme sur chaque portion.
- Prise de vue : poche à douille en action / cuillère formant une spirale.
- Légende : « Mousse déposée en dôme aérien. »
- Alt : « Dôme de mousse clair, texture aérienne. »
7) Finition crunchy (1–2 min)
Ajouter copeaux de chocolat, noisettes concassées, rondelles de banane. Pointe de fleur de sel si souhaité.
- Prise de vue : main saupoudrant les éclats.
- Légende : « Copeaux de chocolat et noisettes pour le croquant final. »
- Alt : « Topping de chocolat et noisettes sur mousse claire. »
Service & conservation
- À déguster immédiatement après le montage final ou conserver jusqu’à 24 h au froid (ajouter les rondelles de banane au dernier moment).
Astuces & variantes (personnalisation)
- Acidité qui réveille : zeste fin de citron vert dans la crème banane; 1 c. à c. de rhum ambré dans le caramel (adulte).
- Plus de tenue : remplace 80 g de yaourt par 80 g de mascarpone; ou ajoute 2 g de gélatine réhydratée, fondue dans 1 c. à s. de crème chaude, puis incorporée à la crème banane (prise 1 h au froid).
- Sans lactose : crème de coco très froide en chantilly, yaourt végétal; caramel coco (lait de coco + sucre).
- Sans gluten : sablés sans gluten ou streusel maison (poudre d’amande + sucre + beurre + farine SG).
- Moins sucré : diminue les sucres ajoutés de 20 %, compense avec fleur de sel et chocolat 70 %.
- Ultra-express : remplace la chantilly par fromage blanc battu (150 g) + pâte de spéculoos (20–25 g).
Conseils d’achat & choix des ingrédients
- Sablés bretons : vise une liste courte (« farine, beurre, sucre, œufs, sel »). Le beurre demi-sel donne un goût plus typé et un croustillant plus franc.
- Bananes : choisis-les bien tigrées (peau parsemée de taches brunes) pour une saveur plus prononcée et une crème naturellement sucrée.
- Crème 30 % MG : indispensable pour une chantilly qui tient (bol et fouet très froids).
- Caramel : si maison, vise une texture nappante (pas liquide). Un caramel trop ferme se fige au froid.
- Chocolat : 60–70 % cacao pour l’équilibre amertume/sucre; râpe au couteau pour des copeaux irréguliers qui accrochent la mousse.
- Noisettes : torréfie 10 min à 160 °C, frotte dans un torchon pour retirer la peau, puis concasse; le parfum fait toute la différence.