(1 grang moule)
Ingrédients
- 500 g de farine T45 ou T55
- 10 g de sel
- 20 g de sucre
- 20 g de levure boulangère fraîche
(ou 7 g de levure sèche) - 25 cl de lait tiède
- 50 g de beurre mou
- 1 œuf
Préparation
- Délaye la levure dans le lait tiède (pas chaud, sinon tu la tues).
- Dans un grand saladier : farine, sucre, sel (pas en contact direct avec la levure).
- Ajoute le lait + levure, puis l’œuf.
- Pétris 5–10 min jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Incorpore le beurre en morceaux, continue à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Couvre, laisse lever 1h30 à température ambiante → la pâte doit doubler.
Façonnage & cuisson
- Dégaze la pâte, forme un boudin.
- Mets-la dans un moule à cake beurré.
- Deuxième pousse : 45 min.
- Enfourne à 180 °C (chaleur statique) pendant 30–35 min.
- Démoule et laisse refroidir sur grille (important pour le moelleux).
🔥 Astuces qui font la différence
- Pour un pain ultra-moelleux : remplace la moitié du lait par de la crème liquide.
- Pour une croûte bien blanche : couvre d’alu à mi-cuisson.
- Pour le vrai pain de mie carré : mets un couvercle sur le moule (ou un moule spécial).
