Hallot (challah) maison – 2 grandes tresses
🍞 Boulange
⏱️ ~3 h (avec levées)
👥 2 pains
🍞 Ingrédients (pour 2 grandes hallot)
- 500 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 60 g de sucre
- 2 œufs entiers
- 60 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- ~200 ml d’eau tiède (à ajuster selon la farine)
- 1 c. à c. de sel fin
- (Option) 1 c. à s. de miel
- Dorure : 1 jaune d’œuf + 1 c. à s. d’eau
- (Facultatif) graines de sésame ou de pavot
👩🍳 Préparation pas à pas
- Active la levure : dans un petit bol, mélange la levure, 1 c. à c. de sucre et 100 ml d’eau tiède. Laisse mousser 10 min.
- Fais la pâte : dans un grand saladier/robot, mets farine + sucre + sel. Fais un puits, ajoute œufs, huile, miel et le mélange levure. Pétris en ajoutant le reste d’eau petit à petit jusqu’à pâte souple et légèrement collante (pas sèche).
- Pétris 10 min : la pâte devient élastique et lisse. Si ça colle trop, ajoute un peu de farine (avec parcimonie).
- 1ʳᵉ levée : couvre et laisse lever 1 h 30–2 h dans un endroit tiède (pâte ≈ volume ×2).
- Façonnage :
• Dégaze la pâte.
• Divise en 2 parts (2 pains).
• Chaque part en 3 ou 6 boudins selon la tresse.
• Tresse serré, replie les extrémités dessous. - 2ᵉ levée : pose sur plaque papier cuisson, couvre et laisse lever 45–60 min.
- Dorure & cuisson : préchauffe à 180 °C. Dore au jaune d’œuf dilué, ajoute les graines si souhaité. Enfourne 25–30 min jusqu’à pains dorés et légers.
- Refroidissement : laisse refroidir sur grille. Conservation 2–3 jours dans un torchon, ou congélation possible.
✨ Astuces
- Pour un goût plus riche, remplace une partie de l’eau par du lait tiède.
- Pour le Shabbat, ajoute une pointe de sucre vanillé ou de fleur d’oranger.
- Pour une mie plus briochée, incorpore 20 g de beurre fondu (tiède) en fin de pétrissage.