À l’époque de foodattitude.fr, quand le site tournait encore et que je passais des heures à tester, rater, recommencer, j’avais fini par mettre au point une crème anglaise nappante à la vanille… un peu à contre-courant : sans lait, sans œufs et sans sucre. Je l’avais créée après ma reprise, à un moment où j’avais besoin de retrouver des repères simples, et cette recette faisait partie de ces petites victoires discrètes qui font du bien.
Puis le temps a passé, le site a disparu, et avec lui certaines recettes se sont comme “effacées” aussi. Celle-ci, je l’avais dans un coin de la tête, mais sans jamais vraiment la refaire.
Et récemment, en recevant du monde à la maison, je me suis retrouvé presque obligé de m’y remettre. Ça m’a replongé direct dans cette période-là. Alors forcément, je n’ai pas pu m’empêcher de la retravailler, de corriger deux-trois détails, et de la rendre encore plus fidèle à ce que j’avais en tête à l’époque.
Aujourd’hui, je suis content de pouvoir enfin vous la proposer à nouveau sur ce nouveau site. J’espère qu’elle vous plaira… et qu’elle vous donnera, à sa façon, un petit goût de “retour aux sources”.
Ingrédients (pour ~500 ml)
- 500 ml d’eau
- 25 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 6 g de tapioca (fécule de tapioca) (optionnel mais ça donne le côté soyeux “crème anglaise”)
- 20 g d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin)
- 1 c. à café rase de lécithine de tournesol (optionnel mais ça “arrondit” et émulsionne, effet plus “laitier” sans lait)
- 1 g de sel fin (oui : ça booste la vanille)
- 1 g de curcuma (pointe de couteau, juste pour la couleur “jaune crème”, ça ne doit pas se sentir)
- 1 gousse de vanille ou 2 c. à café d’extrait naturel de vanille
Option sucrée sans sucre (si tu acceptes un sucrant) : 1/2 c. à café de stévia ou 30–40 g d’érythritol.
Sinon tu la laisses nature : c’est une crème anglaise “vanille” mais non sucrée (parfait avec un dessert déjà sucré).
Préparation
- Infusion vanille
- Mets 400 ml d’eau dans une casserole.
- Ajoute la vanille (gousse fendue/grattée). Chauffe jusqu’à frémissement, coupe le feu, laisse infuser 10 min.
- Slurry (mélange anti grumeaux)
- Dans un bol, mélange 100 ml d’eau froide + fécule de maïs + tapioca (si utilisé) + sel + curcuma. Fouette bien.
- Cuisson
- Remets la casserole sur feu moyen.
- Quand c’est chaud (pas bouillant à gros bouillons), verse le mélange de fécules en filet en fouettant sans arrêter.
- Continue 2 à 4 min : ça épaissit. Tu veux une texture nappante (comme une crème anglaise qui couvre le dos d’une cuillère).
- Émulsion (le “truc” qui remplace lait + jaune d’œuf)
- Hors du feu, ajoute l’huile + la lécithine (si tu en as) + l’extrait de vanille si tu n’as pas mis la gousse.
- Mixe 20–30 secondes au mixeur plongeant. Ça devient plus lisse, plus “crémeux”.
- Refroidissement
- Filme au contact et laisse refroidir. Au froid, ça se raffermit légèrement.
- Si tu la veux plus fluide après frigo : un petit coup de fouet, ou 1–2 c. à soupe d’eau chaude pour détendre.
Ajustements rapides (selon ton usage)
- Plus nappante (pour quenelles, dressage) : +5 g Maïzena.
- Plus liquide (pour verser sur gâteau) : -5 g Maïzena.
- Plus “riche” (sans lait quand même) : +10 g d’huile, et mixage un peu plus long.
- Saveur plus pâtissière : ajoute une micro pointe de cannelle ou 1 goutte d’amande amère (vraiment 1 goutte).
Idées d’utilisation
- Sur un fondant au chocolat, une brioche, une tarte, des fruits rôtis.
- Base de “îles flottantes” version sans œufs : tu poses dessus une meringue… d’aquafaba (L’aquafaba, c’est tout simplement l’eau de cuisson des pois chiches).
Oui, le liquide un peu louche que beaucoup jettent… eh bien c’est de l’or en cuisine. (si tu veux rester sans œufs).
