Version raffinée (pour 2 à 3 personnes)
🧂 Ingrédients
🦐 Pour les crevettes
- 400 g de grosses crevettes crues (calibre 16/20), décortiquées mais avec la queue
- 1 c. à soupe de maïzena
- 1 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à café d’huile de sésame toastée
- ½ c. à café de gingembre frais râpé
- 1 petite gousse d’ail finement hachée
- 1 tour de moulin de poivre noir
🍯 Pour la sauce aigre-douce maison
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre blanc doux)
- 2 c. à soupe de sucre roux
- 1 c. à soupe de ketchup asiatique (plus doux que le classique, ou bien 1 c. à soupe de concentré de tomate + 1 c. à café de miel)
- 2 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à soupe de mirin (ou de vin blanc doux)
- 1 c. à café de maïzena délayée dans 2 c. à soupe d’eau
- 1 petit filet de jus d’ananas ou d’orange fraîche (facultatif mais sublime)
🥕 Pour la garniture
- ½ poivron rouge et ½ poivron jaune, taillés en losanges fins
- 1 petit oignon rouge, émincé
- 1 carotte coupée en bâtonnets très fins (julienne)
- 2 tranches d’ananas frais, taillées en cubes
- Quelques germes de soja (optionnel)
- 1 c. à soupe d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
🌿 Pour la finition
- 1 c. à café de graines de sésame torréfiées
- Quelques tiges de ciboulette thaï ou d’oignon nouveau ciselées
- 1 filet d’huile de sésame à la fin pour le parfum
🔥 Préparation
1️⃣ Marinade des crevettes
Dans un bol, mélange les crevettes avec la sauce soja, la maïzena, le gingembre, l’ail, l’huile de sésame et le poivre.
Laisse mariner 15 à 20 minutes au réfrigérateur.
2️⃣ Préparation de la sauce
Dans un petit bol, mélange tous les ingrédients de la sauce (vinaigre, sucre, soja, ketchup, mirin, jus d’ananas, maïzena diluée).
Elle doit être équilibrée : acidulée mais légèrement sucrée. Ajuste si besoin.
Réserve.
3️⃣ Sauter les légumes
Dans un wok bien chaud, ajoute un filet d’huile neutre.
Fais sauter à feu vif :
- d’abord les carottes (1 min),
- puis les poivrons et l’oignon (2 min),
- enfin l’ananas (30 s).
Les légumes doivent rester croquants et colorés.
Retire-les du wok et réserve.
4️⃣ Cuisson des crevettes
Dans le même wok, ajoute un peu d’huile si besoin.
Fais sauter les crevettes à feu vif jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées et brillantes (environ 2 minutes).
Déglace aussitôt avec la sauce préparée.
Laisse épaissir 30 secondes à feu moyen : la sauce devient nappante, légèrement sirupeuse.
5️⃣ Assemblage
Remets les légumes dans le wok, mélange doucement pour bien enrober de sauce.
Laisse cuire 1 minute à feu moyen pour que tout soit chaud et brillant.
Ajoute une petite goutte d’huile de sésame à la fin.
🍚 Dressage
Dans un bol ou une assiette creuse :
- Dispose une base de riz jasmin parfumé ou de nouilles soba.
- Verse dessus les crevettes et les légumes laqués.
- Parseme de graines de sésame et de ciboulette.
- Pour une touche élégante : quelques micro-pousses ou une fine râpée de zeste de citron vert juste avant de servir.
💡 Astuce “restaurant”
Pour un effet laqué et profond :
- remplace 1 c. à soupe de sucre par 1 c. à soupe de miel,
- et ajoute une pointe de sauce huître (1 c. à café) à la sauce aigre-douce — ça donne une brillance et une rondeur typiques des woks asiatiques pro.
