October 31, 2025 By William de foodattitude View: 20

Os à moelle rôtis

Name: Os à moelle rôtis, jus réduit au vin rouge & éclats de noisettes
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 4 os à moelle coupés dans la longueur; 1 oignon rouge; 1 gousse d’ail; 15 cl de vin rouge corsé; 10 cl de fond de veau ou bouillon corsé; 1 c. à c. de miel; 1 brin de romarin; 1 poignée de noisettes; Fleur de sel, poivre noir; Pain de campagne grillé

Os à moelle rôtis, jus réduit au vin rouge & éclats de noisettes 🥖 Bistrot chic ⏱️ 25–30 min 👥…

Entrée + Plats

Os à moelle rôtis, jus réduit au vin rouge & éclats de noisettes

🥖 Bistrot chic
⏱️ 25–30 min
👥 2 personnes

L’os à moelle, c’est brut et intense, mais travaillé avec respect, c’est élégant. Voici une version maison : os à moelle rôtis, jus réduit au vin rouge et noisettes torréfiées.

🌿 Ingrédients (pour 2 personnes)

4 os à moelle coupés dans la longueur (demande à ton boucher)
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
15 cl de vin rouge corsé (Syrah, Cahors, Madiran…)
10 cl de fond de veau (ou bouillon corsé)
1 c. à c. de miel
1 brin de romarin
1 poignée de noisettes
1 pincée de fleur de sel
Poivre noir concassé
Pain de campagne grillé

🔥 Préparation

Rôtir les os : préchauffe le four à 220 °C. Pose les os, face moelle vers le haut, dans un plat (tu peux les caler avec un peu de gros sel). Sale très légèrement. Enfourne 20–25 min : la moelle doit être fondante et juste dorée, tremblante au cœur (pas bouillante).
Jus réduit : dans une petite casserole, fais revenir l’oignon rouge émincé et l’ail dans un filet d’huile. Ajoute le miel, caramélise 30 s, puis déglace au vin rouge. Réduis de moitié. Verse le fond de veau, ajoute le romarin et réduis à texture sirupeuse. Passe au chinois.
Noisettes : dans une poêle sèche, torréfie les noisettes ~3 min. Hache grossièrement.
Dressage : dispose les os rôtis, nappe d’un filet de jus réduit, parsème de noisettes et de fleur de sel, un tour de poivre. Serre avec le pain grillé (légèrement frotté à l’ail si tu veux).

Astuce : si la moelle bout dans l’os, c’est trop cuit. Elle doit rester fondante, pas liquéfiée.

🍷 Accord

Un rouge profond et nerveux (type Crozes-Hermitage ou Cahors) qui tienne tête à la richesse.

Curry coco, patate douce et chou-fleur

William de foodattitude

Je suis un ancien boulanger, pâtissier et traiteur, passionné depuis toujours par la création culinaire et l’envie de repousser les limites du goût. À l’époque où je dirigeais ma propre boulangerie, j’ai reçu la Fourchette d’Or pour avoir été le premier à élaborer des recettes sans laitage ni beurre dans le domaine casher. Une innovation née d’un besoin simple : permettre à chacun de savourer de vraies pâtisseries françaises – gâteaux de mariage, pièces montées, entremets – tout en respectant les règles alimentaires. Aujourd’hui, avec foodattitude, je poursuis cette démarche de partage et de créativité. Ce site est un espace ouvert où je publie des recettes inventées par moiet iproposer par et revisité, simplifié par moi même , et parfois imaginées avec l’aide de l’intelligence artificielle. L’idée : montrer que la cuisine n’a pas de frontières, qu’elle peut être inventive, inclusive et accessible à toutes et tous. Bienvenue dans mon univers : entre tradition, innovation et curiosité culinaire.

Write a Comment

Laisser un commentaire Annuler la réponse