Génoise dorée et moelleuse, fraîchement sortie du four, posée sur une grille de refroidissement. Sa surface lisse et légèrement bombée reflète la lumière naturelle d’une cuisine chaleureuse, évoquant une texture aérienne et fondante.

Génoise

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Génoise classique – base de pâtisserie

🍰 Classique
⏱️ 30 min
👥 Moule 22–24 cm

Légère, aérienne et dorée à souhait, la génoise est la base de nombreux desserts classiques.
Son secret réside dans l’émulsion parfaite entre les œufs et le sucre, battus longuement pour emprisonner l’air, puis délicatement mêlés à la farine.
En sortant du four, elle dégage une odeur douce et beurrée, promesse d’un gâteau moelleux au cœur fondant.
Que tu la garnisses de crème, de confiture ou de fruits, la génoise reste ce socle tendre et intemporel de la pâtisserie.

🍰 Ingrédients (moule 22–24 cm)

  • 4 œufs à température ambiante
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine (T45 ou T55)
  • 1 pincée de sel
  • (Optionnel) 1 c. à c. d’extrait de vanille ou zeste de citron

🔪 Préparation (méthode au bain-marie)

  1. Préchauffe le four à 180 °C (ou 170 °C chaleur tournante).
    Beurre et farine ton moule, ou chemise-le avec du papier cuisson.
  2. Bain-marie : dans un grand saladier au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, bats œufs + sucre + sel au fouet jusqu’à environ 45–50 °C.
    Le mélange doit être tiède, pas chaud.
  3. Monte au batteur : retire du bain-marie et fouette 5–7 min à puissance moyenne-forte.
    Le mélange devient clair, mousseux et forme un ruban quand tu soulèves le fouet.
  4. Ajoute la farine tamisée en 3 fois, délicatement à la maryse, du centre vers les bords sans casser la mousse.
  5. Verse dans le moule, lisse la surface et enfourne 25–30 min.
    La génoise est cuite quand elle rebondit au toucher et qu’un cure-dent ressort sec.
  6. Démoule après 5 min de repos, puis laisse refroidir sur grille.

🧈 Variantes utiles

  • Plus moelleuse : ajoute 30 g de beurre fondu tiède à la fin de l’étape 4.
  • Sans bain-marie : bats œufs et sucre à froid 10 min ; résultat un peu moins aérien mais plus rapide.
  • Cacao : remplace 20 g de farine par 20 g de cacao non sucré.
  • Pour un roulé : étale la pâte sur plaque (1 cm d’épaisseur) et cuis 10–12 min.

Astuce : une fois froide, filme-la et laisse reposer quelques heures pour que la mie s’humidifie et se tienne mieux à la découpe.


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Je suis un ancien boulanger, pâtissier et traiteur, passionné depuis toujours par la création culinaire et l’envie de repousser les limites du goût. À l’époque où je dirigeais ma propre boulangerie, j’ai reçu la Fourchette d’Or pour avoir été le premier à élaborer des recettes sans laitage ni beurre dans le domaine casher. Une innovation née d’un besoin simple : permettre à chacun de savourer de vraies pâtisseries françaises – gâteaux de mariage, pièces montées, entremets – tout en respectant les règles alimentaires. Aujourd’hui, avec foodattitude, je poursuis cette démarche de partage et de créativité. Ce site est un espace ouvert où je publie des recettes inventées par moiet iproposer par et revisité, simplifié par moi même , et parfois imaginées avec l’aide de l’intelligence artificielle. L’idée : montrer que la cuisine n’a pas de frontières, qu’elle peut être inventive, inclusive et accessible à toutes et tous. Bienvenue dans mon univers : entre tradition, innovation et curiosité culinaire.

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