Pour la bûche de Noël, il y a deux options : une version classique avec sucre, et une version sans sucre. À toi de trancher !
La bûche de Noël : sans sucre. Les fêtes approchent, alors je me devais de préparer ma bûche maison (et puis, c’est tellement bon !). Je vais vous montrer comment réaliser la bûche façon boulangerie. Cette fois, je l’ai faite au café, parce que j’adore ça ! Pour le décor, j’ai utilisé des petites meringues (lien) et des ornements en crème au beurre. J’ai trop hâte de la déguster, pas vous ?
Ingrédients :
Pour la génoise:
4 œufs.
15gr. d’édulcorant en poudre ou 80gr. de sucre de stévia (ou 140gr. de sucre semoule).
140gr. de farine tamisé.
Crème au beurre:
250gr. de beurre (ou de margarine gout beurre, sans cholestérol c’est mieux).
4 cuillères à café d’édulcorant liquide (ou 140gr. de sucre semoule).
3 œufs.
2 cuillères à café d’extrait de café.
1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré.
Du colorant alimentaire rouge et vert.
Sucre glace pour le décor.
Préparation :
La génoise :
Étape 1
Dans un grand saladier, casse les œufs et ajoute le sucre. Mets tout dans le même bol, sans mélanger pour l’instant.
Étape 2
Fouette longuement les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair, épais et mousseux. Le volume doit bien doubler : c’est la base de la légèreté du biscuit.
Étape 3
Ajoute la farine tamisée une première fois. Verse-la doucement sur le mélange pour éviter les grumeaux.
Étape 4
Incorpore la farine délicatement à la maryse, avec des mouvements lents de bas en haut, sans casser la mousse.
Étape 5
Ajoute le reste de la farine tamisée. Procède en deux fois pour garder une pâte bien aérienne.
Étape 6
Mélange à nouveau délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et souple, sans trace de farine.
Étape 7
Prépare la plaque du four en la recouvrant de papier cuisson. Plaque-le bien pour éviter que la pâte ne glisse.
Étape 8
Dépose la pâte sur la plaque en plusieurs tas pour faciliter l’étalage.
Étape 9
Étale la pâte uniformément sur toute la surface à l’aide d’une spatule. La couche doit être régulière pour une cuisson homogène. Le biscuit est prêt à être enfourné à 220° pensant */- 15 minutes.
La crème au Beurre :
Mélanger dans un batteur les œufs avec le sucre jusqu’à qu’il blanchisse, mettre la préparation dans un récipient et réserver au frigidaire.
Étape 1
Sors le beurre à l’avance et coupe-le en petits cubes. Il doit être mou mais pas fondu. Mets-le dans la cuve ou le saladier.
Étape 2
Travaille le beurre à la spatule ou au fouet jusqu’à ce qu’il devienne souple, lisse et crémeux. Il doit blanchir légèrement et perdre sa texture ferme.
Étape 3
Dans un grand bol, ajoute le sucre (glace ou version sans sucre selon ton choix) et les oeufs et les faire blanchir, v’est à dire battre les oeufs et le sucre jusq’à cela devienne une sorte de mousse le plus blanc possible
Étape 4
En plusieurs fois. Incorpore-le mélange obtenue progressivement pour obtenir une texture homogène.
Attention ne mélange pas trop sinon la crème sera raté.
Étape 5
Prépare deux bols de taille moyenne pour séparer la crème en deux parts.
Prépare ensuite trois petits bols supplémentaires, dans lesquels tu ajouteras les colorants.
Répartis la crème colorée dans ces trois petits bols, puis réalise trois petits cornets en papier pour le décor et la crème.
Réalise trois petits cornets en papier pour le décor et la crème. 1 au chocolat 2 couleur vert et le 3 ème de couleur rose
LE Montage de la bûche
Étale délicatement la génoise sur le plan de travail, côté biscuit vers le bas, afin de la préparer au garnissage et au roulage.
Coupe soigneusement les quatre bords de la génoise afin d’obtenir un rectangle bien net et régulier.
Prépare un sirop à base d’eau et de sucre, en comptant environ 500 g de sucre pour 1 L d’eau. Porte le mélange à ébullition jusqu’à complète dissolution du sucre, puis retire du feu. Ajoute le café au sirop, mélange bien et laisse refroidir complètement. Une fois froid, imbibe généreusement la génoise à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère
Ajoute de l’extrait de café liquide au sirop, mélange bien et laisse refroidir complètement. Une fois froid, imbibe généreusement la génoise à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère.
mets de la crème au beurre café sur +/- 1cm.
crème café sur la génoise
Rabat le bord de la génoise sur lui-même, puis roule délicatement pour former un rouleau bien serré et régulier.
Coupe les deux extrémités du rouleau en biais afin d’obtenir des bouts nets, comme en boulangerie.
Dépose les deux morceaux coupés sur le dessus de la bûche, en les positionnant comme sur la photo, afin de former les extrémités décoratives.
Recouvre les deux extrémités de la bûche avec de la crème blanche, en lissant légèrement pour bien les masquer et préparer la décoration.
Fait un trou au centre et Avec une autre poche, ajoute la crème au chocolat noir en la pochant régulièrement sur la bûche.
Réalise exactement les mêmes étapes sur les deux morceaux posés sur le dessus de la bûche, mais en inversant les couleurs. Poche d’abord la crème au chocolat, puis ajoute ensuite la crème blanche au centre.
À cette étape, recouvre entièrement la bûche de crème au café. Si tu as une douille cannelée (type chemin de fer), utilise-la : c’est préférable et le rendu sera beaucoup plus esthétique.
Sur les deux cornets, coupe légèrement les extrémités pour former une pointe fine, aussi bien pour la couleur verte que pour la couleur rose, comme sur la photo.
Décor si tu peux comme sur la photos – faire des tiges et des feuilles
