Crêpes de Bernard Ganachaud
La recette transmise “à la main”, après les fêtes des Rois
Apprises auprès de Bernard Ganachaud — artisan exigeant, généreux et inventif — ces crêpes faisaient fureur juste après la période des galettes des rois.
Elles étaient vendues à côté des caisses… et partaient plus vite que les petits pains.
J’en préparais des centaines chaque jour — un vrai rythme de fournil, mais surtout une école de rigueur et de passion.
⭐ Caractéristiques
- Crêpes ultra fines
- Parfumées à l’orange
- Légères grâce à la bière
- Texture souple et dorée
🧺 Ingrédients (≈ 20–24 crêpes)
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 25 cl de lait
- 25 cl de bière
- 1 c. à soupe de jus d’orange
- Zeste (écorces finement râpées) d’1 orange
- 1 pincée de sel
- 20 g de beurre fondu
Option : un soupçon de sucre si tu les veux légèrement sucrées.
👨🍳 Préparation
1️⃣ Mélanger la base
Dans un grand saladier, tamise la farine et ajoute le sel.
2️⃣ Incorporer les œufs
Ajoute les œufs un par un, en mélangeant doucement.
3️⃣ Détendre la pâte
Verse progressivement le lait et la bière en fouettant pour éviter les grumeaux.
4️⃣ Parfumer
Ajoute le jus d’orange, les zestes et le beurre fondu.
5️⃣ Repos
Laisse reposer 30 minutes (minimum).
👉 La pâte devient plus souple et les crêpes seront plus fines.
6️⃣ Cuisson
Fais chauffer une crêpière légèrement graissée.
Verse une petite louche, étale très finement et fais dorer de chaque côté.
💡 Astuces “atelier”
- Si la pâte épaissit, ajoute un peu de bière.
- Pour des bords réguliers : incline rapidement la poêle au moment de verser.
- Empile les crêpes sous un linge propre pour qu’elles restent souples.
👉 Servir
Nature, au sucre, au miel, ou simplement avec un filet de jus d’orange :
le parfum fait le reste.
