voilà la recette complète, claire et pratico-pratique, pour réaliser la galette “Frangipane sarrasin & clémentine au romarin” Une recette qui sort tout droit de mon imagination.

Je voulais après tant d’années (et des milliers de galette des rois à la crème d’amandes faites) quand j’étais aprenti, je voulais ma propre galette des rois !
Elle est originale, mais simple à faire si tu suis bien chaque étape.

🥧 Galette des rois — Frangipane sarrasin, cœur clémentine & finition miel-beurre salé fumé

🍽️ Pour 6–8 parts

👉 Ingrédients

🔸 Crème d’amande

• 120 g de poudre d’amande
• 40 g de farine de sarrasin
• 40 g de graines de sarrasin (kasha)
• 120 g de beurre mou
• 120 g de sucre
• 2 œufs
• 1 c. s. de rhum (facultatif mais conseillé)
• Zestes très fins de 2 clémentines

🔸 Crème pâtissière

• 250 ml de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 40 g de sucre
• 25 g de maïzena
• 1 petite noix de beurre

🔸 Insert clémentine–romarin

• 4 clémentines (jus + pulpe)
• 40 g de sucre
• 1 branche de romarin
• 1 c. c. de jus de citron

🔸 Montage

• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 1 fève
• 1 jaune d’œuf + 1 c. s. de lait (dorure)

🔸 Finition signature

• 20 g de beurre demi-sel
• 1 c. s. de miel (idéalement miel de sarrasin)
• 1 pincée de sel fumé (ou une mini goutte de fumé liquide — facultatif)

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Torréfier le sarrasin (la touche qui change tout)

Fais chauffer les graines à sec dans une poêle.
Quand ça sent la noisette grillée, retire du feu, laisse refroidir puis concasse grossièrement.

Ça donne du croquant et un arôme grillé incroyable.

2️⃣ Crème pâtissière

1. Fais chauffer le lait.
2. Fouette jaunes + sucre, ajoute la maïzena.
3. Verse le lait chaud dessus, remets sur feu doux, fouette jusqu’à épaississement.
4. Ajoute la noix de beurre.
5. Filme au contact, laisse refroidir.

3️⃣ Insert clémentine–romarin

1. Mets jus + pulpe + sucre + romarin dans une petite casserole.
2. Laisse réduire doucement (texture confiture épaisse).
3. Retire le romarin, ajoute le citron.
4. Refroidis.

4️⃣ Crème frangipane “sarrasin”

1. Fouette beurre + sucre.
2. Ajoute poudre d’amande, farine de sarrasin, œufs, rhum, zestes.
3. Incorpore la crème pâtissière refroidie.
4. Ajoute le sarrasin torréfié.

5️⃣ Montage

1. Pose un disque de pâte sur une plaque.
2. Étale la frangipane au centre (laisse 2 cm de bord).
3. Dépose un cordon d’insert clémentine au milieu.
4. Cache la fève.
5. Humidifie légèrement le bord, pose le second disque, soude bien.
6. Dore, dessine un motif, perce 2–3 petites cheminées.

👉 Mets 20 minutes au frigo : la galette gonflera mieux.

6️⃣ Cuisson

• Four à 180 °C
• 40 à 45 minutes, jusqu’à belle dorure.
• Astuce de cuisson – Surveillez la cuisson après 20 minutes : si le dessus brunit trop vite, baissez le four à 150 – 160 °C pour terminer, ou couvrez d’une feuille de papier aluminium afin d’éviter qu’il ne brûle.

7️⃣ Glaçage miel–beurre salé fumé

Dans une petite casserole : fais fondre tout ensemble.
Badigeonne dès la sortie du four, encore chaud.

Ça donne brillance + parfum fumé hyper subtil.

✨ Conseils

• Si l’insert semble liquide → fais-le réduire encore.
• Si la pâte se décolle sur les bords → soude mieux et repasse 10 min au frigo.
• Tu peux préparer l’insert et la crème pâtissière la veille.

Verse dans un plat, filme au contact (le film touche la crème).
Laisse refroidir complètement.

👉 Sans film : tu auras une croûte. Avec film : texture nickel.

Astuces rapides

• Si tu vois un grumeau : passe un coup de mixeur plongeant.
• Trop liquide ? Tu ne l’as pas assez cuite → remets-la 1 minute sur feu doux en fouettant.
• Trop épaisse ? Détends-la avec une cuillère de lait froid.