Une tarte rustique au charme automnal, alliant la douceur des poireaux, la richesse des champignons et le caractère fondant de la tomme de brebis. Simple, généreuse et pleine de saveurs de saison, elle réchauffe autant le corps que le cœur.
Ingrédients (4 à 6 parts)
Pâte rustique au sarrasin et poivre long
- 180 g de farine de blé
- 70 g de farine de sarrasin
- 120 g de beurre froid
- 1 c. à café de poivre long fraîchement râpé (assez doux et floral)
- 1 pincée de sel
- 7 à 9 cl d’eau très froide
Garniture “forêt douce”
- 2 poireaux (blanc + un peu de vert tendre)
- 250 g de champignons (Paris + shiitakés si tu veux un goût plus profond)
- 140 à 160 g de tome de brebis
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de miel (idéalement un miel de châtaignier, sinon acacia)
- 1 c. à café de miso blanc ou de sauce soja (pour relever sans dénaturer)
- 1 petite cuillère de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- Thym frais ou séché
- Huile d’olive
- Sel & poivre
Finition
- Un peu de thym
- Quelques copeaux de tome de brebis supplémentaires
- Un filet de miel en option
Préparation
1. La pâte rustique au sarrasin et poivre long
- Mélange les deux farines, le sel et le poivre long.
- Ajoute le beurre en dés, sable avec les doigts.
- Verse l’eau froide petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Forme une boule, aplatis légèrement et laisse reposer 20–30 min au frais.
(Le sarrasin ajoute une note terreuse parfaite avec le champignon. Le poivre long apporte un parfum chaleureux, légèrement sucré.)
2. La garniture aromatique “forêt douce”
- Émince poireaux, échalote et champignons.
- Dans une poêle chaude, verse un filet d’huile d’olive.
- Fais revenir l’échalote avec une pincée de sel.
- Ajoute les poireaux, laisse fondre 5 min.
- Ajoute les champignons, fais cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau.
- Ajoute :
- l’ail pressé
- le miel
- le miso ou la sauce soja
- le thym
- le vinaigre de cidre
Mélange bien.
- Hors du feu, ajoute la moutarde à l’ancienne.
- Laisse tiédir.
(Le combo miel + vinaigre + miso crée une profondeur unique, légèrement caramélisée, qui renforce la douceur du poireau.)
3. Le montage
- Préchauffe ton four à 190°C.
- Étale la pâte en cercle rustique (pas besoin d’être parfait).
- Étale finement la moutarde à l’ancienne au centre (laisser 3–4 cm de bord).
- Dépose toute la garniture refroidie.
- Ajoute la tome de brebis en lamelles ou en cubes.
- Replie les bords de la pâte vers l’intérieur.
- Enfourne 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.
4. Finition
À la sortie du four :
- ajoute quelques copeaux de tome de brebis
- un peu de thym frais
- et si tu veux accentuer le côté rustique–sucré–salé, un filet de miel très léger
Résultat
Tu obtiens une tarte :
- croustillante (grâce au sarrasin)
- fondante (poireaux caramélisés au miel et miso)
- parfumée (poivre long + thym)
- avec une tome de brebis qui apporte du gras noble et un parfum animal léger
- et un équilibre sucré-salé totalement original, impossible à trouver dans une recette classique.
