🌱 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 250 g de gombos (frais ou surgelés)
• 1 oignon moyen haché
• 3 gousses d’ail
• 3 c. à s. de purée de tomates
• 1 c. à c. de coriandre moulue
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de carvi (facultatif)
• 1 c. à s. de harissa (à ajuster)
• 1/2 verre d’huile d’olive
• 150 g de pois chiches cuits (ou haricots blancs)
• Sel, poivre
• ~800 ml d’eau chaude

🍲 Préparation

1. Faire revenir la base : faire chauffer l’huile d’olive, suer l’oignon jusqu’à translucide. Ajouter ail, coriandre, carvi, curcuma, harissa, sel, poivre ; laisser griller quelques secondes.
2. Ajouter la tomate : incorporer la purée de tomates, mélanger et mijoter 2–3 minutes à feu moyen.
3. Mouiller : verser l’eau chaude, ajouter les pois chiches (ou haricots). Cuire 20–25 minutes à feu doux.
4. Ajouter les gombos : couper les têtes sans les fendre et ajouter. Cuire encore 20 à 30 minutes à feu très doux, sans remuer à la cuillère ; secouer simplement la marmite.
5. Goûter et ajuster : corriger sel et piquant, laisser réduire pour obtenir une sauce dense et onctueuse.

Astuce : pour éviter que les gombos ne se désagrègent, ne les fends pas et évite de mélanger vigoureusement.

🍽️ À servir avec

• Du pain tabouna, du pain complet ou du riz blanc.
• Un filet de citron au service pour réveiller les saveurs.

Variante traditionnelle

Tu veux une version “à la gabésienne” encore plus traditionnelle (cuisson longue au feu de bois, plus épaisse, presque confite) ? Dis-le moi et je te la mets en forme.