Curry coco patate douce & chou-fleur

🌿 Végétarien
⏱️ 30–35 min
👥 3–4 personnes

🌿 Ingrédients

• 1 grosse patate douce (~400 g), en cubes
• 1/2 chou-fleur (ou 1 petit), en petits bouquets
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 cm de gingembre frais, râpé
• 1 c. à s. de pâte de curry (jaune ou rouge)
• 1 boîte de lait de coco (400 ml)
• 1 c. à s. d’huile de coco (ou neutre)
• 1 c. à c. de curcuma (facultatif)
• Sel, poivre
• Jus d’1/2 citron vert (ou jaune)
• Quelques feuilles de coriandre (ou persil) pour servir
• (Option) 100 g de pois chiches cuits

🔥 Préparation

1. Prépare les légumes : couper la patate douce en cubes, détailler le chou-fleur. Émincer l’oignon, hacher l’ail, râper le gingembre.
2. Fais revenir : chauffer l’huile dans une grande poêle/cocotte. Ajouter oignon, ail, gingembre et suer 2–3 min.
3. Épices : incorporer la pâte de curry et le curcuma. Cuire 1 min pour libérer les arômes.
4. Enrober les légumes : ajouter patate douce et chou-fleur, mélanger pour les enrober d’épices.
5. Mijoter : verser le lait de coco + ~100 ml d’eau. Couvrir et cuire 20–25 min à feu moyen, jusqu’à patate douce tendre.
6. Assaisonner : sel, poivre, jus de citron vert. (Option) ajouter les pois chiches 5 min avant la fin.
7. Servir : avec riz basmati/quinoa/naan, parsemer de coriandre fraîche.

Astuce : si la sauce épaissit trop, ajoute un filet d’eau ; si elle manque de peps, monte d’un cran le citron ou le curry.