Poires rôties au miel

Voici la deuxième reversion de la recette des Poires rôties au miel que je j’avais écrite, une version plus gastronomique :

(pour 2 personnes)

Ingrédients

Pour les poires :

• 2 poires mûres mais fermes
• 25 g de beurre demi-sel
• 2 c. à soupe de miel de lavande
• 1 brin de romarin frais
• 1 c. à café de sucre roux
• Le jus d’un demi-citron

Pour la crème infusée au romarin :

• 15 cl de crème liquide entière (30 % MG minimum)
• 1 brin de romarin frais
• 1 c. à soupe de miel doux
• 1 jaune d’œuf
• 1 pointe de fleur de sel

Pour le croustillant (facultatif mais sublime) :

• 1 poignée d’amandes effilées ou de noisettes concassées
• 1 c. à café de sucre roux
• 1 noisette de beurre

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Préparation

1. Infusion de la crème (à faire en premier)
   • Porte la crème à frémissement avec le brin de romarin.
   • Laisse infuser hors du feu 15 min, puis filtre.
   • Dans un bol, fouette le jaune d’œuf avec le miel et une pincée de sel.
   • Verse la crème chaude dessus, mélange bien, puis remets sur feu doux sans bouillir jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
   • Réserve au frais : elle va épaissir légèrement.

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2. Cuisson des poires
   • Préchauffe le four à 190 °C.
   • Pèle les poires, coupe-les en deux, enlève le cœur.
   • Dispose-les dans un plat avec le beurre, le miel, le sucre roux, le jus de citron et le romarin.
   • Rôtis-les 25 à 30 min, en les arrosant souvent du jus caramélisé.
   • À la fin, la chair doit être tendre et le dessus doré, légèrement caramélisé.

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3. Préparation du croustillant (pendant la cuisson des poires)
   • Dans une poêle, fais revenir les amandes ou noisettes avec le sucre et le beurre.
   • Laisse caraméliser légèrement, puis étale sur du papier sulfurisé pour refroidir.
   • Casse en éclats.

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4. Dressage
   • Verse un peu de crème infusée dans le fond d’une assiette creuse.
   • Dépose une demi-poire rôtie par-dessus.
   • Nappe d’un filet de jus de cuisson.
   • Parseme d’éclats croustillants et, si tu veux, d’un brin de romarin frais pour la touche visuelle.

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💡 Accord parfait : un petit vin doux naturel type Muscat de Beaumes-de-Venise ou un thé vert infusé au miel et citron.