4 personnes – création maison

Ingrédients

• 1 potimarron moyen (1 kg environ, non épluché)
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 1 petite pomme de terre (pour la tenue)
• 1 L de bouillon (volaille ou légumes)
• 150 g de cancoillotte fumée
• 1 c. à soupe d’huile de noisette ou 10 g de beurre
• 1 trait de vinaigre de cidre (oui, ça change tout)
• 1 petite pincée de paprika fumé (option mais incroyable)
• Sel, poivre
• Noisettes torréfiées ou croûtons pour servir

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Préparation

1. Prépare le potimarron.
   Coupe-le en deux, enlève les graines, détaille en cubes. Pas besoin d’éplucher : la peau donne du goût et épaissit le velouté.
2. Fais revenir l’oignon.
   Dans une casserole, huile de noisette ou beurre, oignon émincé + ail écrasé. Feu moyen, 3 min.
3. Ajoute le potimarron et la pomme de terre.
   Fais revenir 2 minutes pour enrober.
   Ajoute une petite pincée de paprika fumé (c’est cette touche qui rend la recette introuvable ailleurs).
4. Mouille avec le bouillon.
   Couvre à hauteur. Laisse cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce que tout soit tendre.
5. Mixage.
   Mixe très finement. Ajoute la cancoillotte fumée hors du feu.
   Elle va fondre et transformer tout ça en crème veloutée.
6. Finalisation.
   – Un trait de vinaigre de cidre (10 gouttes, pas plus) pour relever le goût.
   – Sel/poivre.
   – Si tu veux un côté encore plus fumé : une mini pincée de paprika fumé en plus.
7. Service.
   Verse dans des bols. Ajoute :
   – des noisettes concassées torréfiées,
   – un filet d’huile de noisette,
   – ou un croûton frotté à l’ail.

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🔥 Pourquoi cette version est vraiment originale ?

• L’association cancoillotte fumée + potimarron, déjà rare, est quasiment jamais publiée.
• Le vinaigre de cidre en finition donne un relief acide très subtil.
• L’emploi de paprika fumé renforce la cancoillotte fumée sans alourdir.
• L’huile de noisette crée un lien aromatique terreux–lacté hyper rond.
• Résultat : un velouté fumé, doux, très crémeux, avec un “kick” acide maîtrisé.